Kalbsmedaillons mit Pomelo-Sauce

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Von der Pomelo Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den Häutchen herauslösen, Saft auffangen, beiseite stellen. Pomelos in einer Bratpfanne kurz in der warmen Butter andämpfen, herausnehmen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen. Kalbsmedaillons portionenweise in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter beidseitig je ca.1 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Pomelo-Saft und Bouillon dazugiessen, Bratsatz lösen, etwas einköcheln, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Thymian beigeben, würzen, heiss werden lassen, mit den Pomelo-Schnitzen zu den Medaillons servieren.