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Kalbsschnitzel mit Marsalasauce
Edles Fleisch braucht eine delikate Sauce. Diese Buttersauce mit Süsswein passt also perfekt zu den zarten Kalbsschnitzeln.
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 724 kcal
Zutaten
- Teigwaren (z.B. Tagliatelle)
- NaN g
- Salzwasser, siedend
- Bundzwiebeln mit dem Grün (ca. 350 g)
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 50 g)
- NaN
- Öl zum Braten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Marsala oder roter Portwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Butter, kalt
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Teigwaren (z.B. Tagliatelle)
- NaN g
- Salzwasser, siedend
- Bundzwiebeln mit dem Grün (ca. 350 g)
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, Teigwaren abtropfen. Bundzwiebeln längs in Streifen scheiden. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebeln ca. 5 Min. dämpfen, würzen, Teigwaren daruntermischen, warm stellen.
- Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 50 g)
- NaN
- Öl zum Braten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Plätzli etwas flach klopfen. Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, Plätzli würzen, warm stellen.
- Marsala oder roter Portwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Butter, kalt
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Marsala und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, in eine kleine Pfanne absieben, nochmals aufkochen. Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte nehmen. Butter in Stücke schneiden, portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Plätzli mit der Sauce und den Nudeln anrichten.
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Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
724 kcal
- Fett
36 g
- Kohlenhydrate
60 g
- Eiweiss
31 g
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