Betty Bossi

Kalbssteak mit Löwenzahn

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Kalbssteak mit Löwenzahn - schon die Sauce ist ein Gedicht!

Vor- und zubereiten
25 min
Niedergaren
40 min
Nährwerte pro Portion (1/6)
205 kcal
Kalbssteak mit Löwenzahn

Zutaten

Kalbssteaks (je 170 g; Nierstück), Fettrand mehrmals eingeschnitten
NaN 
Bratbutter zum Anbraten
 
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
 
Löwenzahnhonig
NaN TL
Weisswein
NaN dl
Kalbsfond oder Fleischbouillon
NaN dl
Löwenzahnhonig
NaN EL
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 
Löwenzahnblüten, ausgeschüttelt, gelbe Blätter ausgezupft, zum Garnieren
einige 

Und so wird’s gemacht

  1. Kalbssteaks (je 170 g; Nierstück), Fettrand mehrmals eingeschnitten
    NaN 

    Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

  2. Bratbutter zum Anbraten
     
    Salz
    NaN TL
    Pfeffer aus der Mühle
     
    Löwenzahnhonig
    NaN TL

    Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

  3. Weisswein
    NaN dl
    Kalbsfond oder Fleischbouillon
    NaN dl

    Wein und Fond auf ca. 1 dl einkochen. Hitze reduzieren.

  4. Löwenzahnhonig
    NaN EL
    Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

    Honig beigeben, rühren, bis er sich aufgelöst hat, Sauce würzen.

  5. Löwenzahnblüten, ausgeschüttelt, gelbe Blätter ausgezupft, zum Garnieren
    einige 

    Fleisch mit etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Nährwerte

pro Portion (1/6)

Energie

205 kcal

Fett

4 g

Kohlenhydrate

4 g

Eiweiss

36 g

En Guete