Kartoffel-Steinpilz-Gratin
Kartoffel-Steinpilz-Gratin - der markante Steinpilz bekommt den Kartoffeln bestens
- Vor- und zubereiten
- 40 min
- Backen
- 1 h
- Gratinieren
- 10 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 436 kcal
Zutaten
- grosse mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Désirée), geschält, in ca. 3mm dicken Scheiben
- NaN kg
- Salzwasser, siedend
- getrocknete Steinpilze, in 3dl Wasser eingeweicht
- NaN g
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
- Thymianblättchen
- NaN TL
- Butter
- NaN TL
- trockener Sherry
- NaN EL
- UP-Milch (siehe Hinweise)
- NaN dl
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Steinpilzpulver (siehe Hinweise)
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter, flüssig
- NaN g
Und so wird’s gemacht
- grosse mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Désirée), geschält, in ca. 3mm dicken Scheiben
- NaN kg
- Salzwasser, siedend
Die Kartoffeln portionenweise ca. 2Min. blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, gut abtropfen. Aus ca. 12 Scheiben Sterne ausstechen, für die Garnitur beiseite legen.
- getrocknete Steinpilze, in 3dl Wasser eingeweicht
- NaN g
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
- Thymianblättchen
- NaN TL
- Butter
- NaN TL
- trockener Sherry
- NaN EL
- UP-Milch (siehe Hinweise)
- NaN dl
- Saucen-Halbrahm
- NaN dl
- Steinpilzpulver (siehe Hinweise)
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- Butter, flüssig
- NaN g
Steinpilze abtropfen, Einweichwasser durch einen Kaffeefilter in einen Messbecher giessen, 1dl beiseite stellen. Schalotte und Kräuter in der warmen Butter andämpfen, Steinpilze ca. 3Min. mitdämpfen. Sherry beigeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln.Einweichwasser,Milch, Rahm und Steinpilzpulver beigeben, Sauce ca. 2Min. köcheln, würzen, auskühlen. 1/3 der Sauce in die vorbereitete Form geben, die Hälfte der Kartoffeln einschichten, dann restliche Sauce darauf verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln bedecken, mit den beiseite gelegten Kartoffel-Sternen garnieren, mit der Hälfte der Butter bestreichen.
Hinweise
Backen/Gratinieren:, ,ca.1Std. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.Hitze auf 240 Grad erhöhen, Form herausnehmen, Kartoffeln mit der restlichen Butter bestreichen, ca.10 Min. gratinieren.
Hinweise:, ,• UP-Milch eignet sich besonders für Gratins, da sie beim Backen weniger gerinnt. • Für das Steinpilzpulver 5 g getrocknete Steinpilze im Cutter fein mahlen.
Form:, ,für eine ofenfeste Form von ca.1.5 Litern, gefettet
Lässt sich vorbereiten:, ,Gratin ca. halben Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
436 kcal
- Fett
22 g
- Kohlenhydrate
43 g
- Eiweiss
13 g
