Betty Bossi

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Kürbis-Tortelloni mit Salbeibutter

Bewertung: 3 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 1

Eine vegetarische Pasta der besonderen Art: Kübris-Tortelloni mit Salbeibutter.

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Vor- und Zubereiten
1 h
Backen
20 min
Nährwerte pro Portion (1/40)
590 kcal
vegetarisch
Kürbis-Tortelloni mit Salbeibutter

Zutaten

Kürbis (z.B. Butternut, Muscade), in ca. 1 cm grossen Würfeln
NaN g
Schalotte, grob gehackt
NaN 
Knoblauchzehe, in Scheibchen
NaN 
Olivenöl
NaN EL
Aceto balsamico bianco
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig 
Mascarpone
NaN g
Parmesan, gerieben
NaN g
Mehl
NaN g
Kurkuma
NaN TL
frische Eier
NaN 
frisches Ei, verklopft
NaN 
Salzwasser, siedend
 
Butter
NaN g
Salbeiblätter
NaN 
Kürbiskerne
NaN EL
Salz, nach Bedarf
 

Und so wird’s gemacht

  1. Kürbis (z.B. Butternut, Muscade), in ca. 1 cm grossen Würfeln
    NaN g
    Schalotte, grob gehackt
    NaN 
    Knoblauchzehe, in Scheibchen
    NaN 
    Olivenöl
    NaN EL
    Aceto balsamico bianco
    NaN EL
    Salz
    NaN TL
    Pfeffer
    wenig 

    Kürbis und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, auskühlen.

  2. Mascarpone
    NaN g
    Parmesan, gerieben
    NaN g

    Mascarpone und Parmesan unter die Kürbismasse mischen.

  3. Mehl
    NaN g
    Kurkuma
    NaN TL
    frische Eier
    NaN 
    frisches Ei, verklopft
    NaN 

    Mehl und Kurkuma auf die Arbeitsfläche geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in der Mulde mit einer Gabel verklopfen, das Mehl vom Innenrand nach und nach daruntermischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemparatur ca. 1 Std. ruhen lassen. Formen: Teig halbieren, die Hälfte zugedeckt beiseite legen. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Rondellen von ca. 8 cm Ø ausstechen. Restlichen Teig mit feuchtem Tuch bedecken. Von der Kürbismasse mit einem Teelöffel haselnussgrosse Häufchen auf die Rondellen setzen. Freie Teigränder mit wenig Ei bestreichen, Teighälfte über die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden umbiegen, gut zusammendrücken. Tortelloni auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

  4. Salzwasser, siedend
     

    Tortelloni portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.

  5. Butter
    NaN g
    Salbeiblätter
    NaN 
    Kürbiskerne
    NaN EL
    Salz, nach Bedarf
     

    Butter warm werden lassen. Salbei und Kürbiskerne beigeben, warm werden lassen, bis die Butter schäumt, nussig riecht und die Salbeiblätter knusprig sind, auf den Tortelloni verteilen, salzen.

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Hinweise

Tipp: Mit Kürbiskernöl, Basilikum und Parmesan servieren.

Nährwerte

pro Portion (1/40)

Energie

590 kcal

Fett

30 g

Kohlenhydrate

58 g

Eiweiss

22 g

En Guete

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