Mediterrane Entenbrüstli
Mit Pinienkernen, Oliven und italienischen Kräutern gefüllt und an einer Rotweinsauce serviert, erhalten Entenbrüstli ein mediterranes Aroma.
- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Marinieren
- 30 min
- Niedergaren
- 40 min
- Nährwerte pro Portion (1/6)
- 398 kcal
Zutaten
- Entenbrüstli (je ca. 180 g), Fettschicht entfernt
- NaN
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
- NaN g
- Pinienkerne, fein gehackt
- NaN EL
- Oregano, fein gehackt
- NaN EL
- Rosmarin, fein gehackt
- NaN EL
- Thymian, fein gehackt
- NaN EL
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
- Hühnerbouillon
- NaN dl
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Entenbrüstli (je ca. 180 g), Fettschicht entfernt
- NaN
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- entsteinte grüne Oliven, fein gehackt
- NaN g
- Pinienkerne, fein gehackt
- NaN EL
- Oregano, fein gehackt
- NaN EL
- Rosmarin, fein gehackt
- NaN EL
- Thymian, fein gehackt
- NaN EL
Entenbrüstli mit spitzem Messer auf der Längsseite einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Schalotte und alle Zutaten bis und mit Kräutern in einer Schüssel mischen, Entenbrüstli damit füllen, mit Zahnstochern verschliessen.
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
Knoblauch und Rotwein verrühren, Entenbrüstli damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min marinieren, restliche Marinade beiseite stellen.
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
Den Ofen auf 90 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Marinade abstreifen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Entenbrüstli beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
- Rotwein (z. B. Châteauneuf-du-Pape)
- NaN dl
- Hühnerbouillon
- NaN dl
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Wein und Bouillon in derselben Bratpfanne aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf ca. 1 1/2 dl einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen,um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Entenbrüstli tranchieren, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce servieren.
Hinweise
Niedergaren: 35–40 Min. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die Entenbrüstli können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Nährwerte
pro Portion (1/6)
- Energie
398 kcal
- Fett
27 g
- Kohlenhydrate
2 g
- Eiweiss
36 g
