Nougat-Glace
Nougat-Glace - mit Caramel-Sirup garniert lässt diese Glace die Herzen höher schlagen!
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Gefrieren
- 5 h
- Nährwerte pro Portion (1/6)
- 727 kcal
Zutaten
- Zucker
- 4 EL
- Wasser
- 2 EL
- Mandelstifte
- 200 g
- frische Eiweisse
- 4
- Salz
- 1 Prise
- Puderzucker
- 120 g
- Vanillezucker
- 0.5 Päckli
- heller flüssiger Honig
- 3 EL
- Rahm, steif geschlagen
- 5 dl
- Zucker
- 150 g
- Wasser
- 4 EL
- geschälte Mandeln
- ca.10
- Wasser
- ca.1 dl
Und so wird’s gemacht
- Zucker
- 4 EL
- Wasser
- 2 EL
- Mandelstifte
- 200 g
- frische Eiweisse
- 4
- Salz
- 1 Prise
- Puderzucker
- 120 g
- Vanillezucker
- 0.5 Päckli
- heller flüssiger Honig
- 3 EL
- Rahm, steif geschlagen
- 5 dl
Die Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auskleiden, in den Tiefkühler stellen. Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Mandelstifte beigeben, mit dem Caramel mischen. Pfanne wieder auf die Platte stellen, die Mandeln hellbraun rösten, alles auf ein Backpapier giessen, auskühlen. Für die Garnitur den Zucker caramelisieren, siehe nebenan. Die Mandeln einzeln sorgfältig im Caramel wenden, auf einem Backpapier auskühlen. Restlichen Caramel mit dem Wasser aufkochen, einkochen bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, auskühlen, zugedeckt beiseite stellen.
- Zucker
- 150 g
- Wasser
- 4 EL
- geschälte Mandeln
- ca.10
- Wasser
- ca.1 dl
Die Eiweisse mit dem Salz im nicht zu heissen Wasserbad schaumig schlagen. Puder- und Vanillezucker mischen, mit dem Honig unter ständigem Weiterschlagen löffelweise beifügen, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis die Masse kalt ist. Den Rahm und die caramelisierten Mandelstifte (Nougat) darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Hinweise
Servieren: Die Glace ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, garnieren, restlichen Caramelsirup dazu servieren.
Lässt sich vorbereiten: Die Glace ca. 1 Monat im voraus zubereiten, tiefkühlen. Die Garnitur lässt sich ca. 1/2 Tag im voraus zubereiten.
Nährwerte
pro Portion (1/6)
- Energie
727 kcal
- Fett
46 g
- Kohlenhydrate
68 g
- Eiweiss
12 g