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Nougat-Glace

Bewertung: 4.33 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 3

Nougat-Glace - mit Caramel-Sirup garniert lässt diese Glace die Herzen höher schlagen!

Vor- und zubereiten
30 min
Gefrieren
5 h
Nährwerte pro Portion (1/6)
727 kcal
vegetarischglutenfrei
Nougat-Glace

Zutaten

Zucker
4 EL
Wasser
2 EL
Mandelstifte
200 g
frische Eiweisse
Salz
1 Prise
Puderzucker
120 g
Vanillezucker
0.5 Päckli
heller flüssiger Honig
3 EL
Rahm, steif geschlagen
5 dl
Zucker
150 g
Wasser
4 EL
geschälte Mandeln
ca.10 
Wasser
ca.1 dl

Und so wird’s gemacht

  1. Zucker
    4 EL
    Wasser
    2 EL
    Mandelstifte
    200 g
    frische Eiweisse
    Salz
    1 Prise
    Puderzucker
    120 g
    Vanillezucker
    0.5 Päckli
    heller flüssiger Honig
    3 EL
    Rahm, steif geschlagen
    5 dl

    Die Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auskleiden, in den Tiefkühler stellen. Zucker und Wasser in einer Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Mandelstifte beigeben, mit dem Caramel mischen. Pfanne wieder auf die Platte stellen, die Mandeln hellbraun rösten, alles auf ein Backpapier giessen, auskühlen. Für die Garnitur den Zucker caramelisieren, siehe nebenan. Die Mandeln einzeln sorgfältig im Caramel wenden, auf einem Backpapier auskühlen. Restlichen Caramel mit dem Wasser aufkochen, einkochen bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, auskühlen, zugedeckt beiseite stellen.

  2. Zucker
    150 g
    Wasser
    4 EL
    geschälte Mandeln
    ca.10 
    Wasser
    ca.1 dl

    Die Eiweisse mit dem Salz im nicht zu heissen Wasserbad schaumig schlagen. Puder- und Vanillezucker mischen, mit dem Honig unter ständigem Weiterschlagen löffelweise beifügen, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis die Masse kalt ist. Den Rahm und die caramelisierten Mandelstifte (Nougat) darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.

Hinweise

Servieren: Die Glace ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, garnieren, restlichen Caramelsirup dazu servieren.

Lässt sich vorbereiten: Die Glace ca. 1 Monat im voraus zubereiten, tiefkühlen. Die Garnitur lässt sich ca. 1/2 Tag im voraus zubereiten.

Nährwerte

pro Portion (1/6)

Energie

727 kcal

Fett

46 g

Kohlenhydrate

68 g

Eiweiss

12 g

En Guete