Orangen-Parfait

Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben. Von den Orangen die Schale dazureiben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse cremig ist. Von den Orangen den Saft auspressen (ergibt ca. 1½ dl), 1 EL davon mit dem Cointreau unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Orangensaft beiseite stellen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen, Schlagrahm sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Masse mischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen, Masse in die Gläser verteilen. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.

Zucker mit dem beiseite gestellten Orangensaft in eine Pfanne geben. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, unter Rühren aufkochen, ca. 5 Min. sirupartig einkochen (ergibt ca. ½ dl), etwas abkühlen. Von der Orange Boden und Deckel, dann die Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, in Würfeli schneiden, unter den Sirup mischen.

Gläser aus dem Tiefkühler nehmen, Parfait ca. 10 Min. antauen lassen. Orangenkompott darauf verteilen.