Pappardelle mit Wildschweinragout

Name: Pappardelle mit Wildschweinragout
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Fleisch, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, für Gäste
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 1 Rüebli; 2 EL Mehl; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 500 g Wildschwein-Voressen (z.B. Schulter); Öl zum Braten; 2 EL Tomatenpüree; 1.5 dl Rotwein; 2 dl Wildfond oder Fleischbouillon; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweiglein Rosmarin; 500 g Teigwaren (z.B. Pappardelle); Salzwasser , siedend

Für einen herzhaften Genuss kombinieren Sie Teigwaren mit diesem rustikalen Wildschweinragout mit Knoblauch, Tomaten und Rotwein.

Vor- und Zubereiten: 35 min
Schmoren: 1 h
Nährwerte pro Portion (1/4): 734 kcal

lactosefrei

Zutaten

Zwiebel: NaN
Knoblauchzehen: NaN
Tomaten: NaN
Rüebli: NaN

Mehl: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Wildschwein-Voressen (z.B. Schulter): NaN g
Öl zum Braten

Tomatenpüree: NaN EL

Rotwein: NaN dl
Wildfond oder Fleischbouillon: NaN dl
Lorbeerblätter: NaN
Rosmarin: NaN Zweiglein

Teigwaren (z.B. Pappardelle): NaN g
Salzwasser, siedend

Und so wird’s gemacht

Zwiebel
NaN
Knoblauchzehen
NaN
Tomaten
NaN
Rüebli
NaN
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Schnitze, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden. Rüebli fein reiben.
Mehl
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Wildschwein-Voressen (z.B. Schulter)
NaN g
Öl zum Braten

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Fleisch darin wenden. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. Öl beigeben.
Tomatenpüree
NaN EL
Zwiebel und Knoblauch in demselbenTopf andämpfen. Tomaten, Rüebli und Tomatenpüree kurz mitdämpfen.
Rotwein
NaN dl
Wildfond oder Fleischbouillon
NaN dl
Lorbeerblätter
NaN
Rosmarin
NaN Zweiglein
Wein und Wildfond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblätter, Rosmarin beigeben. Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
Teigwaren (z.B. Pappardelle)
NaN g
Salzwasser, siedend

Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit dem Ragout anrichten.

Hinweise

Lässt sich vorbereiten: Ragout ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 734 kcal
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 97 g
Eiweiss: 43 g

Kooperation

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