Petersfisch mit Sellerieschuppen
Petersfisch mit Sellerieschuppen - dazu ein Gläschen Chardonnay, en Guete!
- Vor- und zubereiten
- 25 min
- Garen im Ofen
- 20 min
- Nährwerte pro Person
- -
Zutaten
- Stangensellerie
- NaN g
- Gemüsefond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Désirée,Mathilda), in Würfeln
- NaN g
- Pernod
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
- Petersfischfilets (St. Pierre, je ca. 120 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- Fischfond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- Butter, weich
- wenig
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Muskat
- evtl.NaN Msp.
- Stangensellerieblätter für die Garnitur
Und so wird’s gemacht
- Stangensellerie
- NaN g
- Gemüsefond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Désirée,Mathilda), in Würfeln
- NaN g
- Pernod
- NaN EL
- Salz, nach Bedarf
Den grünen Teil der Sellerie-Stängel in feine Streifen, den Rest (ca. 100g) in Würfel schneiden. Streifen in einer weiten Pfanne im Gemüsefond knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abspülen, beiseite stellen. Sellerie- und Kartoffelwürfel im restlichen Fond weich kochen, 2dl Fond für die Sauce in ein Pfännchen absieben, beiseite stellen. Gemüse mit dem restlichen Fond und dem Pernod fein pürieren, Püree salzen.
- Petersfischfilets (St. Pierre, je ca. 120 g)
- NaN
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- Fischfond oder Gemüsebouillon
- NaN dl
- Butter, weich
- wenig
Fischfilets würzen, in ein Backblech legen. Püree auf die Filets verteilen, beiseite gestellte Sellerie-Streifen schuppenartig darauf anordnen. Fischfond dazugiessen, Fisch mit einem mit Butter bestrichenen Backpapier bedecken.
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Muskat
- evtl.NaN Msp.
- Stangensellerieblätter für die Garnitur
Beiseite gestellten Gemüsefond aufkochen, Pfännchen von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Butter portionenweise darunter rühren, dabei das Pfännchen hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Die Fischfilets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Hinweise
Tipp: statt Petersfisch Zander- oder Lachsforellenfilets verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Sellerieschuppen und Sellerie-Püree 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Dämpfen: ca. 20 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Nährwerte
pro Person
- Energie
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- Fett
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- Kohlenhydrate
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- Eiweiss
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