Pilzsalat mit Gerste

Name: Pilzsalat mit Gerste
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Salat, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat
Ingredients: 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Quittengelee; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf; Salzwasser , siedend; 2 Zweiglein Thymian; 60 g Rollgerste; 1 EL Öl; 200 g gemischte Pilze z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Kräuterseitlinge, Steinpilze), halbiert oder geviertelt; 1 Schalotte , fein gehackt; 0.25 TL Thymian , fein gehackt; 1 EL glattblättrige Petersilie , fein gehackt; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 30 g Rucola

Pilzsalat mit Gerste (vegi) - Gerste ist beileibe nicht nur gut für Gerstensaft!

Vor- und Zubereiten: 50 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 135 kcal

veganlactosefrei

Zutaten

Aceto balsamico bianco: NaN EL
Quittengelee: NaN EL
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Salzwasser, siedend
Thymian: NaN Zweiglein
Rollgerste: NaN g

Öl: NaN EL
gemischte Pilze z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Kräuterseitlinge, Steinpilze), halbiert oder geviertelt: NaN g
Schalotte, fein gehackt: NaN
Thymian, fein gehackt: NaN TL
glattblättrige Petersilie, fein gehackt: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig

Rucola: NaN g

Und so wird’s gemacht

Aceto balsamico bianco
NaN EL
Quittengelee
NaN EL
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
Salzwasser, siedend

Thymian
NaN Zweiglein
Rollgerste
NaN g
Thymian und Rollgerste ins Salzwasser geben, Rollgerste ca. 30 Min. knapp weich kochen, abtropfen, Thymian entfernen. Rollgerste mit der Hälfte der Sauce mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Öl
NaN EL
gemischte Pilze z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Kräuterseitlinge, Steinpilze), halbiert oder geviertelt
NaN g
Schalotte, fein gehackt
NaN
Thymian, fein gehackt
NaN TL
glattblättrige Petersilie, fein gehackt
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, Hitze reduzieren. Schalotte und Thymian kurz mitbraten. Pilze bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 4 Min. dämpfen. Petersilie und restliche Quittensauce daruntermischen, würzen.
Rucola
NaN g

Hinweise

Servieren: Salat und Rollgerste auf Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen.

Lässt sich vorbereiten: Sauce und Rollgerste 1/2 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 135 kcal
Fett: 4 g
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 3 g

Kooperation

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