Pochiertes Rindsfilet mit Senf

Name: Pochiertes Rindsfilet mit Senf
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Gemüse , Salat, Fleisch, Fisch
Ingredients: 500 g Rüebli , längs geviertelt, in ca. 2 cm langen Stücken; 300 g fest kochende Kartoffeln , in Würfeln; Salzwasser , siedend; 3 EL glattblättrige Petersilie , geschnitten; 200 g Lauch , nur heller Teil, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben; 250 g Wirz , in ca. 1 cm breiten Streifen; 150 g Stangensellerie , in ca. 1 cm langen Stücken; 8 Rindsfiletmedaillons (je ca. 80 g); 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; Erdnussöl zum Ambraten; 4.5 dl Rindsbouillon; 2 EL Meerrettich , gerieben; 3 EL glattblättrige Petersilie , geschnitten; 1 EL grobkörniger Senf; 50 g Butter , in Stücken, kalt

Diese im Sud gegarte Rindsfilet ist eine Edel-Variante von Pot-au-feu und wird auch in einem Altersheim von einem Sternekoch serviert.

Vor- und Zubereiten: 40 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 425 kcal

Zutaten

Rüebli, längs geviertelt, in ca. 2 cm langen Stücken: NaN g
fest kochende Kartoffeln, in Würfeln: NaN g
Salzwasser, siedend
glattblättrige Petersilie, geschnitten: NaN EL
Lauch, nur heller Teil, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben: NaN g
Wirz, in ca. 1 cm breiten Streifen: NaN g
Stangensellerie, in ca. 1 cm langen Stücken: NaN g

Rindsfiletmedaillons (je ca. 80 g): NaN
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Erdnussöl zum Ambraten

Rindsbouillon: NaN dl
Meerrettich, gerieben: NaN EL

glattblättrige Petersilie, geschnitten: NaN EL
grobkörniger Senf: NaN EL
Butter, in Stücken, kalt: NaN g

Und so wird’s gemacht

Rüebli, längs geviertelt, in ca. 2 cm langen Stücken
NaN g
fest kochende Kartoffeln, in Würfeln
NaN g
Salzwasser, siedend

glattblättrige Petersilie, geschnitten
NaN EL
Lauch, nur heller Teil, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
NaN g
Wirz, in ca. 1 cm breiten Streifen
NaN g
Stangensellerie, in ca. 1 cm langen Stücken
NaN g
Rüebli und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 6 Min. kochen, restliches Gemüse beigeben, ca. 3 Min. mitkochen, abgiessen. Gemüse kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, beiseite stellen.
Rindsfiletmedaillons (je ca. 80 g)
NaN
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Erdnussöl zum Ambraten

Fleisch würzen, Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen.
Rindsbouillon
NaN dl
Meerrettich, gerieben
NaN EL
Bouillon mit Meerrettich aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, ca. 2 Min. ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. Bouillon durch ein Sieb giessen, ca. 1 dl für die Sauce beiseite stellen. Restliche Bouillon mit dem Gemüse heiss werden lassen.
glattblättrige Petersilie, geschnitten
NaN EL
grobkörniger Senf
NaN EL
Butter, in Stücken, kalt
NaN g
Für die Sauce Petersilie mit dem Senf und der beiseite gestellten Bouillon pürieren, Butterstücke nach und nach beigeben, fein pürieren.
Fleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, Sauce darübergiessen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 425 kcal
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 41 g

Kooperation

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