Betty Bossi

Ratatouille-Salat mit Feta

Bewertung: 5 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 2

Aus Aubergine, Zucchini und Peperoni zubereitet. Serviert mit Knoblauch-Baguette.

Vor- und zubereiten
35 min
Backen
25 min
Nährwerte pro Portion (1/2)
492 kcal
vegetarisch
Ratatouille-Salat mit Feta

Zutaten

Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
NaN g
Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln
NaN g
gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken
NaN 
Schalotte, in Schnitzchen
NaN 
Knoblauchzehe, in Scheibchen
NaN 
Olivenöl
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig 
kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert
NaN 
Knoblauchzehe, gepresst
NaN 
Senf
NaN TL
Aceto balsamico
NaN EL
Olivenöl
NaN EL
Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln
NaN g
Feta, zerbröckelt
NaN g
Basilikum, grob geschnitten
NaN EL
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 

Und so wird’s gemacht

  1. Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
    NaN g
    Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln
    NaN g
    gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken
    NaN 
    Schalotte, in Schnitzchen
    NaN 
    Knoblauchzehe, in Scheibchen
    NaN 
    Olivenöl
    NaN EL
    Salz
    NaN TL
    Pfeffer
    wenig 

    Aubergine und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

  2. kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert
    NaN 
    Knoblauchzehe, gepresst
    NaN 

    Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Gemüse herausnehmen. Baguette auf das Ofengitter legen, ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens rösten. Baguette herausnehmen, Knoblauch darauf verteilen.

  3. Senf
    NaN TL
    Aceto balsamico
    NaN EL
    Olivenöl
    NaN EL
    Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln
    NaN g
    Feta, zerbröckelt
    NaN g
    Basilikum, grob geschnitten
    NaN EL
    Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

    Senf, Aceto und Öl mischen. Gemüse, Tomaten, Feta und Basilikum beigeben, mischen, würzen.

Hinweise

Lunch-Tipp: Am Vortag zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

Tipp: Statt Peperoni 1 zusätzliche Zucchini verwenden.

Regenbogen auf dem Teller: Bunter gleich gesünder: Das gilt vor allem für das Gemüse auf dem Teller. Denn jede Gemüsesorte hat andere Inhaltsstoffe. Und je vielfältiger die Mischung, umso besser ist man mit allen wichtigen Vitalstoffen versorgt. Zudem sorgt die Mischung auch für geschmackliche Abwechslung und verschiedene Konsistenzen. So fällt es uns leichter, grössere Gemüsemengen zu essen.

Nährwerte

pro Portion (1/2)

Energie

492 kcal

Fett

18 g

Kohlenhydrate

59 g

Eiweiss

21 g

En Guete