Rindsrollbraten
Rindsrollbraten - so zart kann geschmortes Rind schmecken, mmh!
- Vor- und zubereiten
- 50 min
- Schmoren
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 558 kcal
Zutaten
- Butter
- NaN TL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Lauch in feinen Streifen
- NaN g
- Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
- Thymianblättchen, fein gehackt
- NaN EL
- Baumnüsse, fein gehackt
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
- Rindsbraten (z.B. Schulterfilet), vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten, dass ein grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- geräucherter Bratspeck (ca. 140g)
- NaN Scheiben
- Öl zum Braten
- dicke Rüebli, dicker Teil in ca. 1cm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen, Rest schräg in ca. 1 cm langen Stücken
- NaN g
- kleine Zwiebeln, halbiert
- NaN g
- Eierschwämme (200 g), abgetropft
- NaN Dose
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- Rotwein (z.B. Pinot noir)
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Butter
- NaN TL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Lauch in feinen Streifen
- NaN g
- Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Lauch und Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen, in einer Schüssel abkühlen.
- Thymianblättchen, fein gehackt
- NaN EL
- Baumnüsse, fein gehackt
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
Baumnüsse unter die Füllung mischen, würzen.
- Rindsbraten (z.B. Schulterfilet), vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten, dass ein grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- geräucherter Bratspeck (ca. 140g)
- NaN Scheiben
Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, würzen. Specktranchen darauf verteilen, Füllung darauf geben. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden.
- Öl zum Braten
Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze allseitig ca. 8 Min. anbraten, erst wenden,wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
- dicke Rüebli, dicker Teil in ca. 1cm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen, Rest schräg in ca. 1 cm langen Stücken
- NaN g
- kleine Zwiebeln, halbiert
- NaN g
- Eierschwämme (200 g), abgetropft
- NaN Dose
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
Rüebli und alle Zutaten bis und mit Rosmarin anbraten. Gemüse und Pilze herausnehmen, beiseite stellen.
- Rotwein (z.B. Pinot noir)
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
Wein und Bouillon in den Brattopf giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Hinweise
Servieren: Fleisch tranchieren. Mit der Sauce,dem Gemüse und Kräuterkartoffelstock auf Tellern anrichten.
Schmoren: zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden, Braten von Zeit zu Zeit wenden. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren. Pilze die letzten 5 Min.mitschmoren.Alles auf einer Platte mit Alufolie zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca.3dl einkochen, evtl. würzen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
558 kcal
- Fett
29 g
- Kohlenhydrate
11 g
- Eiweiss
63 g
