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Rindsrollbraten
Rindsrollbraten - so zart kann geschmortes Rind schmecken, mmh!
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- Vor- und Zubereiten
- 50 min
- Schmoren
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 558 kcal
Zutaten
- Butter
- NaN TL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Lauch in feinen Streifen
- NaN g
- Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
- Thymianblättchen, fein gehackt
- NaN EL
- Baumnüsse, fein gehackt
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
- Rindsbraten (z.B. Schulterfilet), vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten, dass ein grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- geräucherter Bratspeck (ca. 140g)
- NaN Scheiben
- Öl zum Braten
- dicke Rüebli, dicker Teil in ca. 1cm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen, Rest schräg in ca. 1 cm langen Stücken
- NaN g
- kleine Zwiebeln, halbiert
- NaN g
- Eierschwämme (200 g), abgetropft
- NaN Dose
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- Rotwein (z.B. Pinot noir)
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Butter
- NaN TL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Lauch in feinen Streifen
- NaN g
- Petersilie, fein gehackt
- NaN EL
Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Lauch und Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen, in einer Schüssel abkühlen.
- Thymianblättchen, fein gehackt
- NaN EL
- Baumnüsse, fein gehackt
- NaN EL
- Salz
- NaN Prise
- Pfeffer
- wenig
Baumnüsse unter die Füllung mischen, würzen.
- Rindsbraten (z.B. Schulterfilet), vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten, dass ein grosses, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- geräucherter Bratspeck (ca. 140g)
- NaN Scheiben
Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, würzen. Specktranchen darauf verteilen, Füllung darauf geben. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden.
- Öl zum Braten
Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze allseitig ca. 8 Min. anbraten, erst wenden,wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
- dicke Rüebli, dicker Teil in ca. 1cm dicken Scheiben, Sterne ausgestochen, Rest schräg in ca. 1 cm langen Stücken
- NaN g
- kleine Zwiebeln, halbiert
- NaN g
- Eierschwämme (200 g), abgetropft
- NaN Dose
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
Rüebli und alle Zutaten bis und mit Rosmarin anbraten. Gemüse und Pilze herausnehmen, beiseite stellen.
- Rotwein (z.B. Pinot noir)
- NaN dl
- Gemüsebouillon
- NaN dl
Wein und Bouillon in den Brattopf giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben.
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
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Hinweise
Schmoren: zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden, Braten von Zeit zu Zeit wenden. Gemüse beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren. Pilze die letzten 5 Min.mitschmoren.Alles auf einer Platte mit Alufolie zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattopf giessen, bis auf ca.3dl einkochen, evtl. würzen.
Servieren: Fleisch tranchieren. Mit der Sauce,dem Gemüse und Kräuterkartoffelstock auf Tellern anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
558 kcal
- Fett
29 g
- Kohlenhydrate
11 g
- Eiweiss
63 g
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