Betty Bossi

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Risotto mit Randen

Bewertung: 4.5 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 2

Risotto mit Randen - der Volltreffer für Vegetarier!

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Vor- und Zubereiten
30 min
Backen
15 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
578 kcal
vegetarisch
Risotto mit Randen

Zutaten

Butter
NaN EL
Zwiebel, fein gehackt
NaN 
Knoblauchzehe, gepresst
NaN 
Risottoreis (z. B. Carnaroli)
NaN g
Gemüsebouillon
NaN l
Mascarpone
NaN g
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 
Butter, in Stücken
NaN g
Zucker
NaN EL
kleine gekochte Randen (ca. 450 g), in je ca. 12 Schnitzen
NaN 
Aceto balsamico
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig 

Und so wird’s gemacht

  1. Butter
    NaN EL
    Zwiebel, fein gehackt
    NaN 
    Knoblauchzehe, gepresst
    NaN 

    Butter warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.

  2. Risottoreis (z. B. Carnaroli)
    NaN g
    Gemüsebouillon
    NaN l

    Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

  3. Mascarpone
    NaN g
    Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

    Mascarpone darunterrühren, würzen.

  4. Butter, in Stücken
    NaN g
    Zucker
    NaN EL

    Backofen auf 220 Grad vorheizen. Butter und Zucker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf der obersten Rille ca. 5 Min. heiss werden lassen, bis die Butter flüssig ist und der Zucker schäumt. Blech herausnehmen.

  5. kleine gekochte Randen (ca. 450 g), in je ca. 12 Schnitzen
    NaN 
    Aceto balsamico
    NaN EL
    Salz
    NaN TL
    Pfeffer
    wenig 

    Randenschnitze daruntermischen, ca. 10 Min. auf der obersten Rille heiss werden lassen. Herausnehmen, mit Aceto beträufeln, würzen.

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Hinweise

Servieren: Risotto auf Teller verteilen, Randen darauf anrichten.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

578 kcal

Fett

26 g

Kohlenhydrate

75 g

Eiweiss

11 g

En Guete

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