Roastbeef mit Pfeffersauce
Roastbeef mit Pfeffersauce - mit Frühkartoffeln zusammen eine rassige Leibspeise für den Connaisseur
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Braten im Ofen
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 940 kcal
Zutaten
- Roastbeef
- NaN kg
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Paprika
- NaN TL
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
- NaN g
- mittelscharfer Senf
- NaN TL
- Bratbutter
- NaN EL
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN EL
- Fleischfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Rotwein
- NaN dl
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Roastbeef
- NaN kg
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Paprika
- NaN TL
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
- NaN g
Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.
- mittelscharfer Senf
- NaN TL
Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
- Bratbutter
- NaN EL
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln dazulegen.
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN EL
Butter in einer Pfanne warm werden lassen.Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen.
- Fleischfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Rotwein
- NaN dl
Fond und Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren.
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.
Hinweise
Braten: 10 Min. in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10–20 Min. (je nach Fleischdicke) weiterbraten. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60 Grad (à point) betragen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. fertig braten, Teller vorwärmen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
940 kcal
- Fett
70 g
- Kohlenhydrate
25 g
- Eiweiss
56 g
