Roastbeef mit Rosa-Pfeffer-Béarnaise
Dieses Roastbeef wird zuerst während 2 Std. niedergegart und erst dann rundum noch ca. 6 Minuten gebraten: das Fleisch ist so heiss und butterzart.
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Marinieren
- 4 h
- Niedergaren
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 772 kcal
Zutaten
- Senf
- 1 EL
- Aceto balsamico
- 1 EL
- Rapsöl
- 2 EL
- Pfeffer
- wenig
- Roastbeef
- 1 kg
- Salz
- 1 TL
- Bratbutter zum Braten
- Weisswein
- 1.5 dl
- Kräuteressig
- 1.5 EL
- Schalotte, gehackt
- 1
- rosa Pfefferkörner 1/3 grob zerdrückt, Rest beiseite gestellt
- 3 TL
- Eigelbe
- 3
- Butter, kalt, in Stücken
- 150 g
- Salz, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Senf
- 1 EL
- Aceto balsamico
- 1 EL
- Rapsöl
- 2 EL
- Pfeffer
- wenig
Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
- Roastbeef
- 1 kg
Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
- Salz
- 1 TL
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, auf ein Gitter in die untere Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt, direkt darunterschieben.
- Bratbutter zum Braten
ca. 2 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. DieKerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.
- Weisswein
- 1.5 dl
- Kräuteressig
- 1.5 EL
- Schalotte, gehackt
- 1
- rosa Pfefferkörner 1/3 grob zerdrückt, Rest beiseite gestellt
- 3 TL
Weisswein und alle Zutaten bis und mit zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, in eine dünnwan dige Schüssel absieben, auskühlen.
- Eigelbe
- 3
- Butter, kalt, in Stücken
- 150 g
- Salz, nach Bedarf
Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts im nicht zu heissen Wasserbad ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rühr spuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Beiseite gestellte Pfefferkörner beigeben, salzen.
Hinweise
Servieren: Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce servieren.
Dazu passen: Gemüse und Bratkartoffeln.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
772 kcal
- Fett
57 g
- Kohlenhydrate
3 g
- Eiweiss
59 g
