Sauerteig-Früchtebrot

Sauerteig mit der gesamten Flüssigkeit und dem Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Baumnusskerne grob hacken, mit den Cranberrys kurz unter den Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig dehnen und falten, dabei eine Seite des Teiges nach oben ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, danach ca. 30 Min. ruhen lassen. Nochmals von allen Seiten her dehnen und falten, zugedeckt in der Schüssel bei Raumtemperatur ca. 10 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sorgfältig zu einem Brot formen, darauf achten, dass dabei möglichst viel Luft im Teig bleibt. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 45 Min. aufgehen lassen.

Backblech in die untere Hälfte des Ofens schieben. Eine ofenfeste Form (ca. 1/2 Liter) mit ca. 1 dl Wasser füllen, auf das Backblech stellen. Ofen ca. 20 Min. auf 240 Grad vorheizen. Teig auf ein zugeschnittenes Backpapier stürzen, dieses auf das heisse Blech legen.

Backen: ca. 20 Min. im Ofen. Hitze auf 220 Grad reduzieren. Fertig backen: ca. 25 Min. Herausnehmen, Brot auf einem Gitter auskühlen.