Sauerteigbrot

Sauerteigkultur in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Mehl und Wasser daruntermischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Wasser und Salz zum Vorteig geben, gut verrühren. Mehl beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem feuchten klebrigen Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.

Teig mit feuchten Händen von allen vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig ringsum zur Mitte einschlagen. Teig wenden, zu einer Kugel oder zu einem länglichen Brot formen (je nach Brattopfform). Teig mit der Nahtseite nach unten in ein gut bemehltes rundes oder ovales Gärkörbchen geben, zugedeckt nochmals ca. 3 Std. aufgehen lassen.

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen ca. 20 Min. auf 240 Grad vorheizen. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen, Teig kopfüber aus dem Gärkörbchen in den heissen Brattopf stürzen, Deckel aufsetzen.

Backen: ca. 25 Min. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot etwas abkühlen, aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.