Selbstgemachter Blätterteig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben oder mit dem K-Hacken in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min. rühren.

Wasser dazugiessen, zu einem feuchten Teig mischen, nicht kneten.

Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit wenig Mehl bestäuben, zu einem Quadrat von ca. 25 cm auswallen.

Butter in 8 gleichdicke Scheiben schneiden, im Quadrat auf die Teigmitte legen.

Teigecken über die Butter legen, sodass sich die Teigränder berühren.

Teig mit dem Wallholz in beide Richtungen etwas flach klopfen, sodass sich die Butter etwas verteilt. Teig mit Mehl bestäuben.

1. Tour: Teig zu einem Rechteck (ca. 35 × 50 cm) auswallen, sodass sich die Längsseiten oben und unten befinden. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel sorgfältig entfernen. Eine Schmalseite zur Mitte einschlagen.

Zweite Schmalseite zur Mitte einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Überschüssiges Mehl mit einem weichen Pinsel sorgfältig entfernen.

Rechte Teigseite über die linke Teigseite legen und in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen.

2. und 3. Tour: Teig aus der Folie nehmen, auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen, wieder zu einem Rechteck (ca. 35 × 50 cm) auswallen. Überschüssiges Mehl entfernen. Beide Schmalseiten wieder zur Mitte einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Überschüssiges Mehl entfernen. Rechte Teigseite über die linke Teigseite legen. Teig nochmals gleich auswallen und einschlagen, dann in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen.

4. Tour: Teig aus der Folie nehmen, auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Teig zu einem langen Rechteck von 30 × 70 cm auswallen, falten wie oben, nochmals in Folie eingepackt ca. 1 Std. kühl stellen.

Teig nach Belieben auswallen, als Tarteboden oder Jalousie verwenden oder nach Belieben formen und backen (siehe Tipp).