Soufflé glacé au chocolat
Dieses Schokoladeparfait sieht aus wie ein Soufflé. Schmilzt aber dahin wie Glace.
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Gefrieren
- 4 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 427 kcal
Zutaten
- dunkle Schokolade, fein gehackt
- 75 g
- frische Eigelbe
- 2
- Zucker
- 4 EL
- Vollrahm, steif geschlagen
- 2.5 dl
- frische Eiweisse
- 2
- Salz
- 1 Prise
- Zucker
- 1 EL
- Goldpulver zum Bestäuben
- Rum oder Grand Marnier
- 3 EL
Und so wird’s gemacht
- dunkle Schokolade, fein gehackt
- 75 g
Aus Backpapier 4 doppelte Streifen falten: Sie sollen die Förmchen vollständig umhüllen und ca. 2 cm über den oberen Rand hinausragen. Streifen satt um die Förmchen legen, mit Büroklammern fixieren. Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren.
- frische Eigelbe
- 2
- Zucker
- 4 EL
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Schokolade beigeben, sorgfältig daruntermischen.
- Vollrahm, steif geschlagen
- 2.5 dl
- frische Eiweisse
- 2
- Salz
- 1 Prise
- Zucker
- 1 EL
Schlagrahm darunterziehen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
- Goldpulver zum Bestäuben
- Rum oder Grand Marnier
- 3 EL
Papierstreifen entfernen, mit einem Kugelausstecher eine Kugel aus dem Parfait stechen, das Loch mit Rum füllen, Goldpulver darüberstäuben.
Hinweise
Form: Für 4 Förmchen von je ca. 1.5 dl
Lässt sich vorbereiten: Schokoladeparfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
427 kcal
- Fett
30 g
- Kohlenhydrate
28 g
- Eiweiss
5 g
