Tintenfisch an Misosauce

Name: Tintenfisch an Misosauce
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Früchte, Fisch
Ingredients: 6 Tintenfischtentakel (je ca.150g); 2 EL grobkörniges Salz; 1.5 l Wasser ,siedend; 2 dl Weissweinessig; 2 Lorbeerblätter; 1 Zwiebel mit Schale , halbiert; 1 dl Sake (Reiswein); 2 EL Mirin (siehe Hinweise ); 1 EL Austernsauce; 2 EL helle Miso-Paste (siehe Hinweise); 1 Nashi-Birne oder Birne; 1 roter Chili ,entkernt, gehackt; Salz nach Bedarf

Schlicht japanisch: Ein Tintenfischrezept, das sogar teilweise am Vortag zubereitet wird in Japan.

Vor- und Zubereiten: 1 h
Nährwerte pro Portion (1/4): 281 kcal

lactosefrei

Zutaten

Tintenfischtentakel (je ca.150g): NaN
grobkörniges Salz: NaN EL

Wasser,siedend: NaN l
Weissweinessig: NaN dl
Lorbeerblätter: NaN
Zwiebel mit Schale , halbiert: NaN

Sake (Reiswein): NaN dl
Mirin (siehe Hinweise ): NaN EL
Austernsauce: NaN EL
helle Miso-Paste (siehe Hinweise): NaN EL

Nashi-Birne oder Birne: NaN
roter Chili,entkernt, gehackt: NaN
Salz nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Tintenfischtentakel (je ca.150g)
NaN
grobkörniges Salz
NaN EL
Tentakel mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen.
Wasser,siedend
NaN l
Weissweinessig
NaN dl
Lorbeerblätter
NaN
Zwiebel mit Schale , halbiert
NaN
Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tentakel beigeben, bei mittlerer Hitze ca.1Std. köcheln, bis sie weich sind. Aus dem Sud nehmen, abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, Tentakel beiseite stellen.
Sake (Reiswein)
NaN dl
Mirin (siehe Hinweise )
NaN EL
Austernsauce
NaN EL
helle Miso-Paste (siehe Hinweise)
NaN EL
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Miso-Paste in einer Pfanne verrühren, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
Nashi-Birne oder Birne
NaN
roter Chili,entkernt, gehackt
NaN
Salz nach Bedarf

Birne entkernen, vierteln, in feine Scheiben schneiden. Tentakel in feine Scheiben schneiden, mit Sauce, Birnenscheiben und Chili mischen, würzen.

Hinweise

Tipp: Der Tintenfisch kann einen Tag im Voraus gekocht werden, herausnehmen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise: Mirin ist ein süsslicher, sirupähnlicher Reiswein mit mildem Aroma. In grösseren Coop Supermärkten oder asiatischen Spezialitätenläden erhältlich. Miso-Paste ist eine würzige, salzige Paste aus Sojabohnen. In asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 281 kcal
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 36 g

Kooperation

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