Torta della nonna

Von der Zitrone Schale in eine Schüssel abreiben. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz beigeben, mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Eigelb verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, mit der Milch und dem Mehl in einer Pfanne aufkochen, unter Rühren ca. 2 Min. köcheln. Eigelbe und Zucker verrühren, die heisse Vanillemilch unter Rühren dazugiessen, in die Pfanne zurückgiessen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen, beiseite stellen.

Teig halbieren, zwischen 2 Backpapieren je ca. 3 mm dick auswallen. Boden und Deckel von je ca. 24 cm Ø ausschneiden. Teigdeckel kühl stellen. Teigboden mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigresten (ca. 180 g) zu einer ca. 70 cm langen Rolle formen, schneckenförmig aufrollen.

Rand des Teigbodens mit ­Eiweiss bestreichen. Teigschnecke darauflegen, entrollen, sodass ein Rand entsteht. Ausgekühlte Creme auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen. Teigdeckel mithilfe des Back­papiers auf die Füllung legen. Papier sorgfältig ablösen, ringsum gut andrücken. Deckel mit Eiweiss bestreichen und mit einem Holzspiesschen dicht einstechen. Beiseite gestellte Pinienkerne da­rüberstreuen.

Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Torte mit Puderzucker bestäuben.