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Wurst im Brioche-Teig
Zungenwurst oder Waadtländer Saucisson im Brioche-Teig! Schmeckt am besten lauwarm serviert, z. B. zum Apéro oder als Hauptgericht mit Salat.
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- Vor- und Zubereiten
- 20 min
- Aufgehen lassen
- 1 h
- Backen
- 35 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 950 kcal
Zutaten
- Mehl
- NaN g
- Hefe
- NaN Würfel
- Milch
- NaN EL
- Butter, weich
- NaN g
- Eier
- NaN
- Salz
- NaN TL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN g
- kleiner Lauch (ca. 100 g)
- NaN
- Salzwasser, siedend
- Zungenwurst (ca. 300 g)
- NaN
- grobkörniger Senf
- NaN EL
- Milch
- wenig
Und so wird’s gemacht
- Mehl
- NaN g
- Hefe
- NaN Würfel
- Milch
- NaN EL
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe zerbröckeln, mit der Milch in die Mulde geben, zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 20 Min.).
- Butter, weich
- NaN g
- Eier
- NaN
- Salz
- NaN TL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN g
Butter, Eier und Salz beigeben, mischen, zu einem weichen glatten Teig kneten. Pistazien grob hacken, unter den Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- kleiner Lauch (ca. 100 g)
- NaN
- Salzwasser, siedend
- Zungenwurst (ca. 300 g)
- NaN
- grobkörniger Senf
- NaN EL
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch längs halbieren, Lauchstreifen auseinander nehmen. Lauchstreifen im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Von der Wurst die Haut entfernen, Wurst mit Senf bestreichen, mit den Lauchstreifen umwickeln.
- Milch
- wenig
Teig halbieren, die eine Hälfte satt in die vorbereitete Fom füllen. Wurst auf den Teig legen, leicht andrücken. Restlichen Teig daraufgeben, andrücken.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, mit wenig Milch bestreichen.
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Hinweise
Form: Für eine Cakeform von ca. 25 cm, gefettet
Tipp: Statt Zungenwurst Waadtländer oder Neuenburger Saucisson, beide nach Anleitung gekocht, oder einen Schüblig verwenden.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
950 kcal
- Fett
61 g
- Kohlenhydrate
65 g
- Eiweiss
32 g
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