Würziges Kalbsvoressen

Name: Würziges Kalbsvoressen
Total time: 1 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Früchte, Fleisch
Ingredients: 1.5 EL Mehl; 1.2 kg Kalbsvoressen (z.B.Schulter); 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 0.75 TL Zimt; 2 EL Mehl; Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten; 1 grosse Zwiebel , in Ringen; 1 Zwiebel , besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken; 4 Knoblauchzehen , halbiert; 1 grosses Rüebli , schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen; 0.5 Sellerie (ca. 150g), in Stücken; 1 Orange , nur abgeriebene Schale; 2.5 dl Weisswein z.B. ausländischer Chardonnay; 1.5 dl kräftige Fleischbouillon; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf; Orangenzesten , blanchiert, für die Garnitur

Würziges Kalbsvoressen - herrlicher Sommerschmaus zum Saisonsalat!

Schmoren: 1 min
Nährwerte pro Person: -

lactosefrei

Zutaten

Mehl: NaN EL

Kalbsvoressen (z.B.Schulter): NaN kg

Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
Zimt: NaN TL
Mehl: NaN EL

Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten

grosse Zwiebel, in Ringen: NaN
Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken: NaN
Knoblauchzehen, halbiert: NaN
grosses Rüebli, schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen: NaN
Sellerie (ca. 150g), in Stücken: NaN
Orange, nur abgeriebene Schale: NaN
Weisswein z.B. ausländischer Chardonnay: NaN dl
kräftige Fleischbouillon: NaN dl
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Orangenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Und so wird’s gemacht

Mehl
NaN EL
Mehl ohne Fett im Brattopf haselnussbraun rösten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Wein ablöschen, Fleisch beifügen.
Kalbsvoressen (z.B.Schulter)
NaN kg
Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle

Zimt
NaN TL
Mehl
NaN EL
Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten
grosse Zwiebel, in Ringen
NaN
Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken
NaN
Knoblauchzehen, halbiert
NaN
grosses Rüebli, schräg in Scheiben, Sterne ausgestochen
NaN
Sellerie (ca. 150g), in Stücken
NaN
Orange, nur abgeriebene Schale
NaN
Weisswein z.B. ausländischer Chardonnay
NaN dl
kräftige Fleischbouillon
NaN dl
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf
Orangenzesten, blanchiert, für die Garnitur

Hinweise

Schmoren: Zugedeckt bei kleiner Hitze 1–1 1/4 Std., Bouillon nach und nach dazugiessen, würzen.

Dazu passt: Saisonsalat.

Lässt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Min. schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Min. vor dem Servieren langsam heiss werden lassen.

Nährwerte

pro Person

Energie: -
Fett: -
Kohlenhydrate: -
Eiweiss: -

Kooperation

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