Zander mit Lauch-Heu in Biersüppchen

Name: Zander mit Lauch-Heu in Biersüppchen
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Milchprodukte, Käse , Eier, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Zweiglein Thymian; 2 geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert; 4 dl Gemüsebouillon; 1.5 dl Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch); 1.5 dl Vollrahm; 2 frische Eigelbe; 1 Salz, Pfeffer nach Bedarf; 2 EL Öl; 1 kleiner Lauch , in feinen Streifen; 1 EL Mehl; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt

Es ist keine Bier-Idee, dass dieser Fisch mit Lauch-Heu mit einem Biersüppchen serviert wird.

Vor- und Zubereiten: 25 min
Nährwerte pro Portion (1/1): 379 kcal

Zutaten

Butter: NaN EL
Thymian: NaN Zweiglein
geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert: NaN

Gemüsebouillon: NaN dl
Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch): NaN dl

Vollrahm: NaN dl
frische Eigelbe: NaN
Salz, Pfeffer nach Bedarf: NaN

Öl: NaN EL
kleiner Lauch, in feinen Streifen: NaN

Mehl: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt: NaN

Und so wird’s gemacht

Butter
NaN EL
Thymian
NaN Zweiglein
geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert
NaN
Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Thymian und Knoblauch ca. 4 Min. andämpfen.
Gemüsebouillon
NaN dl
Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch)
NaN dl
Bouillon und Bier dazugiessen, aufkochen, ca. 10 Min. köcheln, absieben.
Vollrahm
NaN dl
frische Eigelbe
NaN
Salz, Pfeffer nach Bedarf
NaN
Rahm mit Eigelben in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Ca. 3 Esslöffel heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen, würzen.
Öl
NaN EL
kleiner Lauch, in feinen Streifen
NaN
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Lauch ca. 6 Min. rührbraten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Mehl
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt
NaN
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen, Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Hinweise

Servieren: Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Fischfilets in vorgewärmte Suppenteller verteilen, Lauch-Heu darüber verteilen, Suppe dazugiessen.

Nährwerte

pro Portion (1/1)

Energie: 379 kcal
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 18 g

Kooperation

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