Zitronenmousse

Von den Zitronen die Schale abreiben, Saft auspressen (ergibt ca. 1 dl), beides mit dem Maizena in einer Pfanne verrühren. Butter, Zucker und Eigelbe beigeben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen, kurz weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf den Lemon Curd legen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Lemon Curd glatt rühren. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Rahm knapp steif schlagen, 3 EL davon unter das Lemon Curd rühren. Restlichen Schlagrahm mit dem Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Mousse in die Gläser verteilen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

Von der Zitrone die Schale mit dem Sparschäler abschälen, in feine Streifen schneiden. Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Zitronenstreifen beigeben, kurz rühren, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen.

Kurz vor dem Servieren die Zitronenstreifen auf der Mousse verteilen.