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Zürcher Geschnetzeltes klassisch
Klassisches Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbsnierli.
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- Vor- und Zubereiten
- 35 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 395 kcal
Zutaten
- Kalbfleisch (z. B. Nuss)
- 400 g
- Kalbsnierli (siehe Hinweis)
- 200 g
- Zwiebel
- 1
- Champignons
- 200 g
- Bratbutter zum Braten
- Mehl zum Bestäuben
- wenig
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Zitronensaft
- 1 TL
- Weisswein
- 1 dl
- Rahm
- 2 dl
- Fleischbouillon
- 1 dl
- Maizena
- 1 EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- glattblättrige Petersilie
- 1 Bund
Und so wird’s gemacht
- Kalbfleisch (z. B. Nuss)
- 400 g
- Kalbsnierli (siehe Hinweis)
- 200 g
- Zwiebel
- 1
- Champignons
- 200 g
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch und Kalbsnierli in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden.
- Bratbutter zum Braten
- Mehl zum Bestäuben
- wenig
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli mit Mehl bestäuben, portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
- Zitronensaft
- 1 TL
Wenig Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit dem Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.
- Weisswein
- 1 dl
- Rahm
- 2 dl
- Fleischbouillon
- 1 dl
- Maizena
- 1 EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- glattblättrige Petersilie
- 1 Bund
Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Petersilie fein schneiden. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Petersilie darüberstreuen.
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Hinweise
Hinweis: Die Nierli lassen sich durch 200 g Kalbfleisch ersetzen.
Dazu passt: Rösti.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
395 kcal
- Fett
26 g
- Kohlenhydrate
6 g
- Eiweiss
33 g
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