Fondue – comment partager le plaisir
Un hiver sans fondue? Impensable! Que ce soit la traditionnelle «moitié-moitié» ou l’une de ses nombreuses variantes gourmandes, pour les Suisses, pas question de se passer de fondue au fromage. Betty Bossi propose d’étonnantes idées et des conseils utiles pour réussir votre prochaine dégustation de fondue.
Savourer une fondue lors des froides journées d'hiver
Plus les journées rafraîchissent, plus l’envie augmente de partager une bonne fondue au fromage dans la convivialité.
«Double dipping» – la deuxième fourchette
Avec l’une des fourchettes, on trempe le pain dans la fondue, et avec l’autre, on fait glisser la bouchée de fromage fondu sur son assiette et s’en sert aussi pour manger. On évite ainsi que la fourchette que l’on a portée à sa bouche entre en contact avec le fromage dans le caquelon. Le «double dipping» est aussi recommandé si on a des convives étrangers dont on pourrait heurter la sensibilité en trempant deux fois sa fourchette dans le même caquelon.
Suggestion: la fondue aux noisettes en pomme de terre est une manière élégante et amusante d’éviter le «double dipping».
Une fondue en plein air
S’il est très agréable de déguster une fondue chez soi, bien au chaud, une fondue au fromage est aussi savoureuse en plein air lorsque le temps s’y prête en hiver. Sur le balcon ou la terrasse, près d’une place de gril – une simple marmite de scout fera l’affaire – ou encore dans un refuge de montagne, en étant bien emmitoufflé, on se réchauffe autour du caquelon.
Et puisque nous parlons pein air, c’est le moment d’aérer! L’odeur de la fondue et l’haleine des convives persistent de manière désagréable dans une pièce fermée. En aérant régulièrement, on élimine l’odeur de fromage et prévient la dispersion de postillons, inévitable lorsqu’on respire, parle et rit.
Diversité et fantaisie au menu
Le secret d’une fondue réussie à la perfection commence dès l’achat des ingrédients. En plus des mélanges de fromages proposés chez les détaillants et dans les grandes surfaces, cela vaut la peine de composer son propre mélange. Choisissez de préférence des fromages bien affinés comme l’appenzell, l’emmental, le vacherin fribourgeois, le gruyère ou le sbrinz.
Suggestions
Si vous appréciez les arômes particulièrement corsés, ajoutez à votre mélange de base un fromage de montagne au goût prononcé.
Pour varier les plaisirs, on peut aussi décliner la fondue sur le mode italien: le gorgonzola, par exemple, donne à la «tre formaggi» une petite touche particulière. L’essayer, c’est l’adopter!
Nouveaux ingrédients et accompagnements: tout le monde ou presque aime la fondue au fromage. Et si pour changer, vous lui ajoutiez du pesto ou de la moutarde à gros grains? Et pour l’accompagner, des pommes de terre en robe des champs, morceaux d’ananas ou fruits secs?
In vino veritas
Pour la préparation de la fondue, optez pour un vin assez minéral avec une pointe d’acidité(p. ex. fendant). L’acidité assure la liaison du fromage. En mélangeant fromage, maïzena, vin et jus de citron env. 30 minutes avant de les mettre sur le feu, on obtient une texture particulièrement veloutée.
Suggestion:banissez les vins de mauvaise qualité ou les bouteilles éventées, et à plus forte raison les vins bouchonnés! Le mieux est de servir à table le même vin que dans la fondue.
Attention:trop de kirsch peut masquer le bon goût du vin.
Une fondue en plein air
S’il est très agréable de déguster une fondue chez soi, bien au chaud, une fondue au fromage est aussi savoureuse en plein air lorsque le temps s’y prête en hiver. Sur le balcon ou la terrasse, près d’une place de gril – une simple marmite de scout fera l’affaire – ou encore dans un refuge de montagne, en étant bien emmitouflé, on se réchauffe autour du caquelon.
Et puisque nous parlons plein air, c’est le moment d’aérer! L’odeur de la fondue et l’haleine des convives persistent de manière désagréable dans une pièce fermée. En aérant régulièrement, on élimine l’odeur de fromage et prévient la dispersion de postillons, inévitable lorsqu’on respire, parle et rit.
Thé ou vin sur la fondue?
Le retour de l’hiver relance le débat: que boire sur une fondue au fromage pour bien la digérer? Les uns ne jurent que par le vin blanc ou un petit verre d’alcool, les autres préfèrent le thé noir. Des chercheurs de l’Université de Zurich ont prouvé dans une étude que la vidange gastrique était nettement plus rapide lorsqu’un repas aussi copieux était accompagné de thé au lieu d’une boisson alcoolique. Les sujets ayant bu du thé ou de l’eau avaient digéré la moitié de la fondue au bout de six heures. Avec du vin ou de l’alcool, c’était le cas seulement au bout de neuf heures. Conclusion: pour bien dormir après une fondue, mieux vaut boire du thé pendant le repas.
La bonne consistance
Ne vous affolez pas si votre fondue est trop épaisse ou au contraire trop liquide: pour la rendre plus liquide, il suffit d’ajouter un peu de vin blanc. Un peu de crème fouettée permet également de l’éclaircir et rend en même temps son goût plus fin.
Pour l’épaissir, il suffit d’une cuillère à café de maïzena délayée dans du vin blanc ou du jus de citron. Si vous tournez bien dans le sens d’un huit, plus rien ne peut rater.
Préparation du pain à fondue
Préparation du pain à fondue: couper d’abord le pain en tranches, puis en lanières d’env. 1½ cm d’épaisseur et briser en morceaux. Les bords irréguliers permettront au fromage de mieux adhérer au pain.
«Plus ça sent, plus c’est bon?» – Non!
Quoi faire lorsqu’une odeur de fromage imprègne toutes les pièces, même après avoir aéré l’appartement pendant des heures. Il y a plusieurs moyens de chasser cette odeur désagréable. On peut faire rôtir quelques baies de genièvre et des clous de girofle et les disposer dans une coupelle dans la salle à manger. Ou obtenir le même effet avec un citron ou une orange, piqués de clous de girofle.
Brot für Fondue
Changement de programme et vous avez déjà acheté votre mélange de fromages pour une fondue prévue ce soir? Pas de problème, le fromage râpé peut se conserver deux mois au congélateur. Au moment de vous en servir, mélangez le fromage sans le décongeler avec le vin et la maïzena et chauffez lentement en remuant.
Fondue chinose et gril de table
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