L’abricot, fruit du soleil
Avec leurs joues roses et leur teint hâlé, les abricots peuplent nos rêves de gourmandise. Juteux et gorgés de soleil, ils sont jolis à croquer! Les desserts exquis, tartes croustillantes et coulis fruités pour accompagner les plats salés font de l’abricot la star de la saison. Jusqu’à la mi-septembre, il arrive tout frais du Valais sur nos étals. Profitez-en et régalez-vous!
Classiques et bons: tarte et confiture
Une bonne tarte aux abricots, avec des fuits sucrés et bien mûrs, ainsi qu’une liaison aux œufs, à la crème fraîche et au sucre, régale tout le monde au dessert, mais aussi en léger repas pendant les chaudes soirées d’été.
La saison des abricots est relativement courte, et certains aimeraient bien la prolonger. En confectionnant de la confiture avec ces fruits gorgés de soleil, on est sûr de démarrer la journéee en beauté: il n’est rien de meilleur qu’une tranche de tresse fraîche tartinée de confiture d’abricot faite maison! En ajoutant un trait de jus de citron ou une cuiller à soupe de feuilles de verveine hachées fin, on donne à la confiture une touche de fraîcheur parfumée.
La confiture d’abricot a encore d’autres tours dans son sac: elle donne même un petit goût asiatique aux marinades pour les grillades – et un brin d’exotisme à votre soirée barbecue!
Le champion du Valais
L’abricot est généreux par ses possibilités d’emploi. Bien mûr, fondant et parfumé, il se croque tel quel. Mais on peut aussi le couper en petits morceaux dans une salade de fruits, en garnir une délicieuse tarte, préparer une crème-dessert, confectionner une glace ou un sorbet, en faire des conserves au sirop, du chutney, le cuire un peu et le servir avec un bon rôti ou en faire de la confiture.
Les meilleurs abricots proviennent naturellement du Valais: l’abricot y est arrivé au milieu du dix-neuvième siècle. Grâce à son microclimat, ce canton est devenu l’une des plus grandes régions de culture du nord des Alpes. Les abricots suisses apparaissent sur le marché de juillet à la mi-septembre.
Des abricots au dessert
Avec des abricots, les desserts se font encore plus irrésistibles, par exemple nappés d’une sauce aux abricots. Pour cela, faire cuire à chaleur moyenne 500 g d’abricots bien mûrs avec 3-6 cs d’eau, 4-6 cs de sucre roux et un peu de jus de citron. Réduire en purée et passer au tamis. La sauce est excellente avec la panna cotta, la glace, le gâteau de semoule, mais également avec les beignets de pâte levée cuits à la vapeur.
Des Abricots au sirop de mélisse, garnis de glace à la framboise et de crème fouettée, font les délices des amoureux des desserts. Avec les abricots, les amateurs de tiramisu ne sont pas en reste, comme le prouve notre Tiramisu aux abricots.
L’abricot en version salée
Les abricots ne font pas seulement merveille avec les douceurs: ils se prêtent aussi aux mets salés, comme les chutneys aigre-doux ou les sauces piquantes de la cuisine indienne. Pour cela, faire cuire ensemble des abricots, des oignons hachés, des raisins sultanines, du sucre, du vinaigre, des graines de coriandre et de moutarde, et des clous de girofle. Le résultat est un régal pour les papilles, avec les samosas (beignets indiens farcis de légumes), le poulet et l’agneau.
Une «moutarde» à l’abricot, au vinaigre balsamique blanc et aux fines épices, est excellente avec le rôti froid ou les saucisses blanches. Avec des ailes de poulet ou des cevapcici, un dip d’abricots, au ketchup piquant, à l’huile d’olive et aux rondelles de piment, met agréablement le feu au palais!
Recettes salées à essayer et savourer:
Texte: Sabine Danckwardt
10 juillet 2015
Des abricots pour le cœur et la circulation
La couleur jaune-orange exerce sur nous un fort pouvoir d’attraction, car c’est celle des fruits mûrs, juteux et sucrés - qui contiennent aussi des caroténoïdes bénéfiques pour l’organisme humain. Le plus connu d’entre eux est le bêtacarotène, une provitamine qui se transforme en vitamine A dans le corps. Quand on entend le mot bêtacarotène, on pense d’abord à la carotte. Toutefois, parmi les fruits, l’abricot est le plus riche en provitamine A.
130 g d’abricots (3 fruits) apportent 2 mg de bêtacarotène, la quantité journalière nécessaire à un adulte. Le bêtacarotène a un effet préventif contre les affections cardio-vasculaires et il pourrait également prévenir le cancer. De plus, il renforce les défenses immunitaires. Les abricots bien mûrs contiennent très peu d’acidité et sont par conséquent très digestibles.
Trucs et astuces avec les abricots
Les fruits ne devraient être récoltés, et vendus, qu’à pleine maturité, car ils ne mûrissent plus pendant le stockage. Les abricots encore verts sont durs, acides et cotonneux. Plus un abricot est mûr, plus sa chair se détache facilement du noyau.
Les noyaux d’abricots nettoyés et séchés conviennent - comme ceux d’autres fruits à noyaux - à la cuisson à blanc des fonds de tartes. Faire bouillir les noyaux env. 5 min. à l’eau, pour éliminer complètement les restes de pulpe, puis bien les laisser sécher.
Si l’on craint la peau d’abricot dans la confiture, on peut la réduire en purée avant de remplir les bocaux. Important: faire bouillir de nouveau la confiture avant le remplissage.
Les abricots se conservent une bonne semaine au réfrigérateur.
Dénoyauter des abricots sans avoir à les couper en deux, p.ex. pour les Marillenknödel: enfoncer le manche d’une spatule côté pédoncule pour faire sortir le noyau de l’autre côté.
