Salade Parmentier: la bonne humeur assurée

Pas de barbecue sans salade de pommes de terre!

L’apprêt en salade est la manière la plus cool de préparer des pommes de terre, surtout en été. Barbecue entre amis, fiesta sous une tente ou repas en famille sur la terrasse, cette salade sans chichis ne manque aucune occasion de nous régaler. Même servie dans de la vaisselle en plastique, car elle est synonyme de simplicité et de bonne humeur. Certains l’aiment avec de la mayonnaise, d’autres la préfèrent plus légère. Les recettes se transmettent de mère en fille, mais il n’y pas de règles fixes. Ce qui plaît existe dans beaucoup de variations. Le principal, c’est que le résultat soit bon. Betty Bossi vous confie les trucs et astuces pour avoir la patate et en faire tout un plat!

La salade de pommes de terre est toujours de saison!

C’est la star des fêtes estivales, mais pas seulement! Elle se révèle un accompagnement idéal du fromage d’Italie, des saucisses de Vienne ou des escalopes. Certains la mettent même à l’honneur à Noël ou à la Saint-Sylvestre où elle accompagne dignement un jambon festif. Venez vous inspirer dans notre dossier qui lui est consacré. Vous y découvrirez encore plus d’idées de menus!

Vous trouvez qu’il fait trop froid pour une salade de pommes de terre ou vous préférez une garniture chaude? Remplacez-la tout simplement par un gratin Parmentier!

Le tubercule et ses compagnons saisonniers

Pas compliquée, la pomme de terre a aussi bon caractère et s’entend avec plein de bonnes choses. En salade, il suffit de quelques légumes de saison, crus ou cuits, pour lui redonner des couleurs. Des exemples? Du concombre frais, des petits pois, des radis, du céleri-branche, des carottes, des oignons fanes, de la roquette et une poignée d’herbes aromatiques. Dans quelques recettes traditionnelles, on ajoute même une pomme.

Tomates, olives, artichauts et thon en boîte, ou petits morceaux de calamars, tous ces ingrédients méditerranéens évoquent la cuisine des vacances et n’ont pas leurs pareils pour ensoleiller une salade de pommes de terre, qui aime aussi le goût corsé de la feta et des anchois. Quant à la sauce, elle peut naturellement se préparer avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Il est aussi possible d’ajouter à la sauce des légumes taillés en julienne ou émincés à la mandoline, des tomates séchées, fines herbes et pousses. Après macération, le tout révèle un arôme incomparable.

En version tout-en-un, par exemple avec du fromage, des lardons, des morceaux de saucisse, du bœuf bouilli, un œuf ou du poisson, la salade de pommes de terre devient un plat unique.

Lorsqu’on la sert en accompagnement, elle doit s’accorder avec le plat principal: avec de la viande grillée par exemple, éviter de lui ajouter des saucisses et du lard; l’agrémenter plutôt d’herbes et de légumes frais. Ce type de salade convient aussi parfaitement comme accompagnement d’un poisson.

Une autre manière de préparer une salade Parmentier consiste à faire sauter les pommes de terre dans de l’huile chaude, ou à les cuire au four, et à les mélanger ensuite à la sauce. Un régal pour l’œil et en même temps un repas complet.

Bien plus qu’un aliment de base

La pomme de terre est un aliment de base important. Et cela ne date pas d’hier. Pendant le Deuxième Guerre mondiale, beaucoup d’habitants ont survécu grâce à elle. A l’époque, la Confédération ordonna une extension des cultures (plan Wahlen) qui devait assurer l’approvisionnement de la population et rendre l’agriculture suisse indépendante de l’étranger. Le plan fut un succès grâce à une offensive exemplaire. Piscines et parcs publics, terrains de football et même la place devant le Palais fédéral furent immédiatement reconvertis en champs de pommes de terre, légumes et vergers. Cette «bataille des champs» devint le symbole de la communauté populaire, de la volonté de résister et de l’affirmation de la nation.

De nos jours, on cultive en Suisse une trentaine de variétés de pommes de terre. Avec 47 kilogrammes par tête, la consommation annuelle est supérieure à celle des pâtes et deux fois plus élevée que celle du riz.

Avec 70 kcal par 100 g, la pomme de terre fournit cinq fois moins de calories que le riz ou les pâtes. Elle rassasie bien, malgré sa teneur élevée en eau. La quantité des calories apportées n’est donc pas due à la pomme de terre, mais au mode de préparation.

«Ronde le matin, écrasée à midi, en rondelles le soir, il n’y a rien de plus sain.» Cette citation de Goethe souligne qu’on ne se lasse pas de la pomme de terre. Elle permet de varier les plaisirs à table et c’est pourquoi Betty Bossi lui a consacré un livre entier.

Envie d’avoir vraiment la patate?

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Actualisé: 12 mai 2020

Texte: Tiziana Ossola