Sauces à salade: du peps dans le saladier
Les sauces à salade donnent du goût à ta salade ; que ce soit simplement avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre ou avec des combinaisons raffinées. Salades vertes croquantes, légumes crus ou cuits, pâtes, céréales, pommes de terre, viande ou charcuterie : seule une sauce peut en faire une salade savoureuse.
Sarah
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Les classiques
Dans la cuisine classique, ce qui doit être mis dans une sauce à salade - et ce qui ne doit pas l'être - est clairement défini. Lorsque nous commandons une sauce française au restaurant, nous souhaitons en fait une french dressing. Voici un petit aperçu des sauces à salade classiques :
Sauce italienne: vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel et poivre.
Sauce française: vinaigre de vin blanc, huile, sel et poivre, avec un peu de moutarde, de l'oignon et de l'ail hachés.
Vinaigrette: d'autres ingrédients hachés (p. ex. herbes aromatiques, cornichons, câpres) sont ajoutés à la sauce française.
French Dressing: si l'on ajoute à une sauce française de la mayonnaise et/ou un produit laitier (p. ex. du fromage blanc, du yaourt, de la crème fraîche), on obtient une vinaigrette liée.
Sauce à salade italienne
Cette sauce claire se compose uniquement d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre. La qualité des produits est essentielle pour obtenir un goût authentique. Traditionnellement, la sauce n'est pas préparée. Un service composé d'huile d'olive pressée à froid, de vinaigre de vin rouge, de sel et d'un moulin à poivre est posé sur la table. La sauce est préparée selon les goûts de chacun : verser un peu de vinaigre sur la salade, ajouter généreusement de l'huile d'olive, saler et poivrer. Une huile de qualité est indispensable pour cette sauce à salade.
La vinaigrette
La sauce vinaigrette, du français « vinaigre », est une sauce claire composée d'huile, de vinaigre blanc, de moutarde mi-forte, de sel et de poivre. Elle est aromatisée à volonté avec des ingrédients finement hachés. Le sel est d'abord dissous dans le vinaigre. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute l'huile et que l'on mélange énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
Voici ce qu'il faut mettre dans une vinaigrette
oignon, échalote et ail hachés
herbes fraîches (par ex. estragon, cerfeuil, persil, ciboulette)
cornichons, câpres, petits radis
Pour une touche spéciale : abricots, pommes, poires ou fraises (en petits cubes), framboises.
Une vinaigrette accompagne parfaitement les salades de légumes et les salades vertes. Elle est également très appréciée avec les asperges, une alternative plus légère à la mayonnaise ou à la sauce hollandaise.
French Dressing
La French Dressing suit la structure d'une sauce française classique, mais est complétée par de la mayonnaise ou un produit laitier (p. ex. crème asidulée, crème fraîche, fromage blanc, yaourt). Si la vinaigrette contient des ingrédients en morceaux, elle est réduite en purée.
Produits pour la préparation de salades
Les sauces à salade en Asie et aux États-Unis
Partout dans le monde, on mange de la salade, mais partout on la déguste différemment. L'inventivité est aussi grande que le plaisir.
Asie: la sauce soja ou la sauce de poisson et le vinaigre de vin de riz ou le jus de citron vert constituent la base, parfois complétée par de l'huile de sésame grillée. L'ail, les piments ou le gingembre apportent des arômes épicés.
États-Unis: en Amérique, on aime les sauces crémeuses et peu acides. La sauce Thousand Island, par exemple, qui obtient sa couleur rose typique en ajoutant du ketchup, est également appréciée en Suisse. Elle a un goût légèrement sucré et contient peu d'acidité.
Vinaigrettes : les sauces les plus populaires
Plaisir des salades légères
Il est possible de réduire la quantité d’huile d’une sauce en préservant le plaisir gustatif. Avec le batteur magique de Betty Bossi, les sauces se font toutes crémeuses. Le nombre élevé de rotations du fouet en acier émulsionnant l’huile, le vinaigre et la moutarde permet d’obtenir une consistance incroyablement onctueuse. Cette astuce permet de remplacer jusqu’à la moitié de l’huile par de l’eau ou du bouillon de légumes. En affinant le mélange avec du yogourt ou du blanc battu, on obtient une sauce délicate dont la saveur vaut largement celle des sauces grasses. Si vous ne possédez pas encore de batteur magique, le fouet à main fera l’affaire.
Certes, il ne permet pas d’économiser autant de graisse que le batteur magique, mais vous dépenserez des calories en remuant votre sauce à salade!
Vinaigrette ou sauce ?
Aujourd'hui, la vinaigrette est souvent utilisée comme synonyme de sauce à salade. Dressing vient de l'anglais et signifie préparer, apprêter.
