Objets de fierté: idées de déco pour vos gâteaux et pâtisseries
Pour un anniversaire ou à l’heure du café, un beau glaçage ou un joli décor suffisent à faire d’un simple gâteau un petit chef-d’œuvre! Et sans même demander beaucoup d’efforts. Nous vous confions les meilleurs trucs et astuces pour faire de vos gâteaux et pâtisseries des objets de fierté.
Le glaçage parfait: sucre glace et chocolat
1. AbricoterPour que les glaçages au chocolat ou au sucre tiennent mieux et présentent une plus jolie surface, abricoter les gâteaux avant d’appliquer le glaçage. Faire chauffer doucement de la confiture d’abricot comportant peu de morceaux de fruits, passer au tamis et étaler une couche fine au pinceau.
2. Glaçage au sucre glaceRecette de base: verser 300 g de sucre glace dans une terrine. Ajouter env. 3 c.s. d’eau ou de jus de citron par cuillerées, remuer pour obtenir un glaçage épais.
3. Glaçage au kirsch pour un gâteau aux carottes argovienRemplacer l’eau par env. 1½ c.s. de kirsch et env. 1½ c.s. d’eau. Recette: Gâteau aux carottes argovien
4. Glaçage au sucre glaceVerser le glaçage au milieu du gâteau, le laisser s’écouler sur la surface et les bords, étaler tout de suite le glaçage à la spatule métallique. Lisser évent. le bord, remplir les espaces vides. Suggestion: plonger la spatule dans de l’eau très chaude pour lisser les inégalités.
5. Glaçage au chocolatMettre 150 g de chocolat noir concassé, 50 g de beurre, 50 g de sucre glace et 1½ c.s. d’eau dans une terrine à parois minces, la placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, en évitant le contact avec l’eau. Faire fondre le chocolat et le beurre, lisser.
6. Test de consistance du glaçage au chocolatPlonger une cuillère dans le glaçage: la bonne consistance est atteinte quand celui-ci s’écoule lentement sur le dos de la cuillère.
7. Apppliquer le glaçage chocolatVerser le glaçage au milieu du gâteau, le laisser s’écouler sur la surface et les bords tout en aidant par un léger mouvement de va et vient. Attention: ne jamais lisser la surface d’un glaçage au chocolat, car il perdrait son aspect brillant. Étaler évent. à la spatule le glaçage récupéré sur le bord.
8. Laisser sécher le glaçagePour éviter qu’un glaçage chocolat ne se casse ou s’effrite, placer le gâteau sur une grille, napper de glaçage, poser aussitôt sur le plat à tarte et laisser sécher le glaçage.
Le clou: décorations faciles et rapides à réaliser
1. Copeaux de chocolatTailler les copeaux de chocolat avec un économe. Pour les plus pressés: il existe dans le commerce des copeaux de chocolat prêts à l’emploi. Recette: Tourte Forêt-Noire
2. Sucre glace couleurLe sucre glace annonce la couleur: bleu pastel, jaune pastel et rose, à vous de choisir!
3. Lettres en sucrePour écrire des mots doux.
4. Petits cœurs chocoIls vont droit au cœur des gourmands!
5. Poudre d’or comestibleUne idée en or pour vos petits gâteaux.
Décors pour les becs sucrés: massepain et fondant roulé
1. La petite différenceLe massepain pour modeler contient env. 35% d’amandes et une proportion élevée de sucre. Le fondant roulé est une masse au sucre malléable à ne pas confondre avec le massepain. Les deux produits servent à façonner des décors et à masquer des tourtes.
2. Décors en massepain et en fondant rouléIls peuvent se préparer env. 1 semaine à l’avance. Façonner, laisser sécher env. 4 h à température ambiante, garder sans superposer dans une boîte hermétique. Recette: Cupcakes à la vanille
3. Couche protectricePour empêcher le fondant roulé ou le massepain de ramollir, recouvrir la tourte fourrée d’une fine couche de masse au chocolat clair. Couvrir la tourte décorée de film alimentaire et la garder au réfrigérateur. Ôter le film seulement au moment de servir.
4. Abaisser le massepain et le fondant rouléUn laminoir permet d’abaisser uniformément le fondant roulé (p.ex. pour les décors). Pendant l’opération, poudrer régulièrement le fondant avec un peu de sucre glace.
5. Faire pousser de l’herbeUn décor parfait pour présenter muffins, gros gâteaux, etc. Les enfants seront ravis de faire pousser l’herbe du pré: il suffit de presser un morceau de massepain vert d’env. 2 cm dans un presse-ail soigneusement nettoyé.
La cerise sur le gâteau: décor à la poche à douille
1. Remplir la poche à dresser1. Rabattre à l’extérieur un ourlet de 8 à 15 cm (selon la contenance et la taille de la poche), fixer la douille (évent. à l’aide d’un adaptateur). 2. Remplir la poche, relever l’ourlet, poser la poche sur le plan de travail; à l’aide d’une corne à pâte, pousser la masse vers la douille, de manière à évacuer les grosses bulles d’air. Suggestion: pour de grandes quantités, poser la poche dans un bol gradué. Le remplissage est ainsi plus aisé.
2. Quelle douille choisir?Les douilles lisses et dentelées sont les plus répandues. On trouve des jeux de douilles spéciales dans les magasins d’articles de ménage. Il est préférable d’utiliser des douilles en inox plutôt qu’en plastique ou en aluminium.
3. Douille pour écrire (Ø 2 mm)Toutes les inscriptions sur les tartes, les tourtes et autres pâtisseries réussissent à coup sûr.
4. Douille cannelée petite (Ø 6 mm)La douille cannelée petite fait apparaître de magnifiques fleurs et rosettes sur les tartes, les tourtes et autres pâtisseries, comme par enchantement.
5. Douille feuilles (Ø 12 mm)Idéale pour dresser des bordures, des volants, des papillons et des petits nœuds.
6. Rosettes en crème et en chocolatLes rosettes en crème fouettée sont un décor très apprécié sur les gâteaux. Mais on peut aussi réaliser de jolies décorations en chocolat. Recette: Tourte choco-framboises
7. Congeler les décors en chantillyIl est possible de congeler de la chantilly, p.ex. pour le décor d’une tourte. Remplir une poche à douille lisse ou cannelée, dresser des formes au choix (p.ex. rosettes) sur une assiette recouverte de film alimentaire, couvrir de film alimentaire, congeler. Conservation: env. 1 mois.