5 astuces pour que la sauce accroche aux pâtes

Voici quelques principes dont il faut tenir compte si vous voulez que vos pâtes retiennent bien la sauce.

1 - Choisir les bonnes sortes de pâtes

Il en existe d’innombrables variations. Et chaque sorte a ses préférences en matière de sauce. Les sauces riches, p. ex. à base de viande, conviennent bien aux pâtes larges. Les pâtes longues et fines, ou encore les spaghettis, se marient à merveille avec les sauces lisses et légères. Quant au pesto, il s’accorde bien avec les spaghettis et les linguini.

2 - Rainurées, pour bien s’enrober de sauce

Les amateurs de sauce ne s’y trompent pas, ils choisissent un type de pâtes «qui aiment la sauce». Le nom de ces pâtes est suivi de «rigate». En règle générale, les pâtes présentant une surface rainurée, striée ou cannelée peuvent retenir beaucoup de sauce.

Le rapport sauce-pâtes varie selon la forme et l’épaisseur des pâtes qui ne s’enrobent pas toutes de la même façon. Conclusion: le type de pâtes est à choisir en fonction de la sauce. Plus la sauce est lourde, épaisse et comporte de gros morceaux, plus les pâtes devraient être épaisses et courtes. Une sauce tomate ou une sauce aux légumes veloutée fera merveille avec des pâtes courtes tubulaires épaisses (rigatoni). Pour une sauce à la crème, on choisisra de préférence des spirales (fusilli). Les petits calibres fantaisie (étoiles, lettres) sont particulièrement indiqués pour agrémenter un potage. Les grands formats (coquillages) aiment qu’on leur fasse des farces, p. ex. aux épinards ou à la ricotta. Les farfalle, conchiglie ou des orechiette font d’excellentes salades de pâtes. Les filières en cuivre utilisées en Italie donnent aux pâtes une surface rugueuse qui contribue aussi à retenir la sauce. À l’étranger, beaucoup de fabricants de pâtes utilisent des filières en acier, plus stables et moins chères, mais qui donnent des pâtes plus lisses en surface.

3 - Pas d’huile d'olive dans l’eau de cuisson

On conseille souvent d’ajouter de l’huile de l’olive à l’eau de cuisson des pâtes pour les empêcher de coller les unes aux autres. L’huile dépose effectivement un film gras sur les pâtes qui ne vont pas coller, mais ne pourront plus non plus retenir la sauce. Pour empêcher les pâtes de s’agglutiner, il suffit de les remuer de temps en temps, et dès que l’on a jeté l’eau de cuisson, de les mélanger avec la sauce.

4 - Le rôle séparateur du parmesan

Vous ne voulez pas servir des pâtes déjà mélangées avec la sauce, et craignez que, sans huile, elles collent les unes au autres? Voici une petite astuce qui marche: après avoir jeté l’eau de cuisson, saupoudrez les pâtes avec un peu de parmesan râpé. Il empêchera les pâtes de coller et permettra à la sauce de beaucoup mieux adhérer.

5 - Ne pas refroidir les pâtes après cuisson

Si vous passez les pâtes sous l’eau froide, la sauce n’adhérera plus. L’eau froide fait perdre aux pâtes leur léger film d’amidon qui permet à la sauce de bien s’accrocher. Mais là aussi, l’exception fait la règle. Si vous souhaitez, par exemple, préparer une salade de pâtes servie froide, il peut être souhaitable que la sauce n’adhère plus aux pâtes.

Kitchen hack

Une explication toute simple montrant comment faire adhérer la sauce

Et maintenant nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à regarder notre kitchen hack et à le refaire chez vous. Sämi vous montre en quelques gestes comment faire adhérer la sauce aux pâtes.