10 choses à savoir sur les poivrons
Les poivrons sont très polyvalents en cuisine. Ils apportent de la couleur et des saveurs incomparables. Ce qui explique qu’ils font partie des léumes les plus appréciés en Suisse. Que savez-vous sur les poivrons? Voici 10 choses à savoir sur ce légume coloré.
1 - Le poivron est aussi appelé piment doux
Ce légume a plusieurs noms. En allemand, on parle aussi de Paprika. Quant aux petits poivrons au goût plus fort, ils s’appellent peperoncini ou piments rouges. Le piment doux réduit en poudre est nommé paprika. En français, le mélange d’épices utilisé entre autres dans la cuisine tex-mex porte l’appellation de chili.
2 - Ils sont bons pour la santé
Les poivrons sont une excellente source de vitamine C. Un seul poivron couvre les besoins quotidiens. Avec 191 mg de vitamine C par 100 g, ils battent même les oranges. Il faut savoir que la vitamine C a une influence positive sur le système immunitaire, le métabolisme et la formation de fer dans le sang. Comme beaucoup d’autres sortes de légumes, les poivrons sont une bonne source de substances végétales secondaires, qui ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et antibactérien.
Les poivrons sont aussi un légume idéal quand on souhaite perdre du poids. En effet, ils ne contiennent pas de lipides et très peu de glucides. Ils n’apportent donc presque pas de calories. Leur texture croquante et leur saveur douce en font en en-cas idéal, car peu calorique.
3 - Au départ, tous les poivrons sont verts
Les poivrons commencent tous par être verts. Quand ils mûrissent, leur couleur change. Ils deviennent jaunes, orange, rouge clair ou rouge foncé presque noir. Les teintes intermédiaires et la coloration finale dépendent de la variété.
4 - Chaque couleur a un arôme particulier
Au cours de leur processus de maturation, les poivrons changent non seulement de couleur, mais aussi d’arôme. Les poivrons verts ont un goût un peu âpre. Les poivrons jaunes sont plus doux et plus épicés. Quant aux poivrons d'un rouge plus ou moins foncé, ils séduisent par leur goût puissant et un peu sucré.
5 - Il n'existe pas de poivrons mâles et femelles
Dans les réseaux sociaux, on lit souvent que les poivrons à trois bosses sont mâles, tandis que les poivrons à quatre bosses sont femelles. Ce n'est pas correct. En effet, les poivrons des fleurs dites monoïques, hermaphrodites. Par conséquent, le fruit lui-même n'a pas de sexe. Le nombre de bosses dépend de la variété et l'arôme du degré de maturité.
6 - Ils sont sensibles au froid
Nous sommes nombreux à conserver les poivrons au frigo. Or, cette température est trop basse pour ce légume, qui perd rapidement son humidité naturelle et de ses qualités nutritives. L'idéal est de les garder dans un endroit sombre et frais, par exemple à la cave. Si vous devez absolument les mettre au frigo, placez-les dans le bac à légumes. Leur durée de conservation est au moins d'une semaine.
7 - On peut les congeler entiers
Leur saison s'étend de juillet à septembre. D'où l'intérêt de les congeler. Vous pouvez les placer au congélateur entiers ou découpés en lamelles. Ils s'y conserveront environ douze mois.
8 - Il peut être intéressant de les éplucher
les estomacs sensibles le savent: la peau des poivrons peut être difficile à digérer ou même causer des ballonnements. Pour remédier à cela, on peut les peler. Cela se fait quand ils sont encore crus, à l'aide d'un économe.
Une autre technique est la méthode du four. Elle consiste à découper les poivrons en deux et à les épépiner. Ensuite, on les met sur une plaque et on les grille au four pendant une quinzaine de minutes à 240 degrés jusqu'à ce que leur peau fasse des bulles noires. On les fait refroidir un peu dans un plat bien froid. Leur peau est facile à enlever. C'est un peu plus long, mais cela confère aux poivrons un délicieux arôme de grillé.
9 - Pour les épépiner facilement
La technique la plus efficace est de découper un couvercle en haut du poivron. Cela permet de retirer facilement les pépins en les râclant.
Dans notre vidéo, Viviane vous présente trois autres manières aisées d'épépiner les poivrons. A vous de choisir votre préférée.
Bon à savoir: les pépins et les membranes blanches ne sont pas toxiques pour l'être humain. On peut tout à fait les manger. Le seul inconvénient est leur goût légèrement amer. Mais ne vous inquiétez pas: s'il en reste un peu, cela ne se remarquera pas quand vous dégusterez votre plat.
10 - Les principales variétés
Il existe des poivrons de différentes couleurs, mais aussi de diverses sortes. Nous vous montrons ici les plus connues:
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Le poivron classique
Il existe en plusieurs couleurs: jaunes, verts, rouges et orange.
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Le poivron en forme de corne
Ce poivron a une forme de corne d'animal. Il est disponible en plusieurs couleurs.
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Le poivron noir
Cette nouvelle sorte ne se distingue pas des autres du point de vue gustatif.
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Le poivron cecei
Ce poivron allongé est très utilisé dans la cuisine hongroise. Il a un goût doux. Sa peau est plus fine que celle des autres variétés.
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Le poivron espagnol
Ce poivron se reconnaît à sa forme un peu tordue. Son goût est agréablement doux.
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Le poivron-snack
Ce petit poivron a une saveur douce. Il se déguste volontiers cru en guise de petite collation.
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Texte: Erica Angelone
7 juillet 2022
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