Les côtes de bettes: connues sous différents noms

Les côtes de bettes (aussi appelées

blettes) ont des tiges larges et charnues. Les feuilles sont relativement minces. Les tiges peuvent être blanches, jaunes, orange, rouges ou roses. 

Sur cette photo, vous voyez de la blette à tondre. Les tiges sont fines et les feuilles relativement grandes. Les tiges sont généralement rouges ou blanches. Ce légume se trouve presque uniquement dans les jardins des particuliers ou sur les marchés.

Saison

Les côtes de bettes sont récoltées de mars à novembre. La bette à tondre est de saison entre mai et septembre.

Goût

Les bettes ont un goût rappelant celui des épinards en branches, mais plus intense et plus terreux. Les tiges évoquent les saveurs et la consistance des asperges et des brocolis.

Famille de légumes

Les bettes appartiennent à la famille des betteraves. Elles présentent la particularité que l’on consomme leurs tiges et leurs feuilles, et non leurs racines.

Associations

Les bettes s’associent volontiers aux pâtes, notamment aux lasagnes végétariennes. Elles apprécient les sauces crémeuses, le fromage et le poisson.

Préparation

Accompagnement, farce, «emballage» pour des capuns: les feuilles de bettes sont à l’aise dans tous les rôles. Les feuilles se préparent comme les épinards. Quant aux tiges, vous pouvez aussi les utiliser de différentes manières. Finement hachées, elles peuvent même remplacer les oignons. Comme les bettes contiennent beaucoup d’acide oxalique, elles ne doivent pas être consommées crues. En effet, c’est en les cuisant que l’on fait disparaître une partie de cet acide. Bon à savoir: les tiges (les côtes) requièrent plus longtemps que les feuilles pour être cuites. Commencez à les faire cuire quelques minutes avant.

Santé

Les bettes sont riches en vitamine A, essentielle pour la peau et la vision. Elles fournissent aussi beaucoup de vitamine C, très bonne pour le système immunitaire, ainsi que du fer, important pour le sang. Leur teneur en calcium est comparable à celle de plusieurs produits laitiers. Le calcium favorise la santé des dents et des os. Rappelons cependant que les bettes contiennent beaucoup d’acide oxalique. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte devraient limiter leur consommation de bettes.

Conservation

Les bettes se conservent dans le bac à légumes de votre frigo. Le seul problème, c’est que ce légume est parfois trop long pour y entrer!

Notre conseil: séparez les feuilles des tiges et conservez-les à part. Mettez les tiges dans une feuille de plastique alimentaire et les feuilles dans un sachet en plastique.

Précautions

Tout comme les épinards, les bettes nécessitent quelques précautions si vous voulez les réchauffer. Placez les restes au frigo dès que possible. Ne les y conservez pas plus d’un jour. Quand vous les réchaufferez, cuisez-les au moins deux minutes à une température supérieure à 70 degrés.