Cuisson basse température et sous vide: tendre et juteuse
Merveilleusement tendre et juteuse: avec le bon mode de cuisson, vous réussissez facilement n’importe quel morceau de viande.
Cuisson basse température classique
Cuit à basse température, un morceau de viande de première qualité ne saurait être plus tendre et plus juteux. Le long temps de cuisson vous permet de vous consacrer à la préparation de la sauce et des accompagnements.
Cuisson basse température inversée
On inverse l’ordre pour que la viande ne soit pas seulement tendre mais aussi servie bien chaude sur l’assiette: d’abord cuite au four à basse température, elle est ensuite saisie à feu vif.
Cuisson au four à 120°C
Ce mode de préparation convient aux morceaux plutôt entrelardés et aux morceaux moins nobles. Le long temps de cuisson rend particulièrement tendres les morceaux d’un prix abordable.
Rosbif - festin à l’anglaise
Rôti traditionnellement au four ou cuit à basse température, le rosbif a de quoi attendrir les convives les plus exigeants!
Comparatif des appareils de mise sous vide
La mise sous vide a le vent en poupe. Quel est l’appareil idéal pour vous? Notre petit guide vous aidera à faire le bon choix.
Filet: humeur festive pour le meilleur morceau
Le filet est la pièce de viande la plus noble. Il est donc parfait pour un repas de fête. De nouveaux modes de préparation donnent encore plus d’éclat à ce morceau de choix.
Sous vide - cuisson à l’abri de l’air
Le sous vide est une méthode de cuisson qui rend la viande ultra tendre et les légumes super goûteux. Mais elle permet aussi de réussir houmous, pomme purée, risotto et même une crème au chocolat.