Flans caramel et croquant amandes-pignons
Un petit goût d’enfance pour ces flans au caramel, qui deviennent raffinés avec du croquant aux amandes et aux pignons.
Comment c'est fait:
- Dans une large casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron sans remuer, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière, jusqu’à obtention d’un caramel noisette. Eloigner du feu.
- Ajouter l’eau, couvrir et continuer de cuire doucement jusqu’à dissolution du caramel. Oter le couvercle, laisser réduire à consistance de sirop, répartir la moitié dans les ramequins.
- Mettre les pignons et les amandes dans le reste du caramel liquide, répartir uniformément en agitant la casserole d’avant en arrière.Verser la masse sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille, aplatir, laisser refroidir.
- Porter la demi-crème à ébullition avec la gousse et les graines de vanille (voir suggestions). Retirer la gousse de vanille.
- Bien mélanger les oeufs et le sucre dans un bol. Ajouter la crème vanillée en remuant au fouet, verser dans une carafe.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour 4 petits ramequins d’env. 1,5 dl, rincés sous l’eau froide
- Montage: Disposer les ramequins sur un linge au fond d’un plat à gratin, répartir la crème aux oeufs dans les ramequins, couvrir chacun d’une feuille d’alu.
- Cuisson au bain-marie: Verser de l’eau bouillante aux deux tiers de la hauteur des ramequins. Faire cuire les flans env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé 160°C (voir suggestions). Test de cuisson: le flan doit à peine résister à la pression du doigt. Sortir le plat du four, laisser reposer les ramequins dedans env. 10 min, retirer, ôter la feuille d’alu. Laisser refroidir les flans, réserver env. 12 heures à couvert au frais.
- Servir: Détacher les flans au caramel délicatement du bord du moule, démouler sur des assiettes: Briser le croquant en morceaux, servir avec.
- Suggestions: Faire bouillir la crème avec la gousse et les graines de vanille env. 5 min à 100°C dans le steamer Impérial ou le four à vapeur Miele.
- Disposer les flans caramel dans un panier perforé, faire cuire à découvert 10 min à 90°C, puis laisser 5 min dans l’appareil éteint.
Notations
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