Agnolotti al plin à la ricotta

Mélanger la farine et le sel, déposer sur le plan de travail, faire la fontaine. Casser les œufs dans le puits, ajouter l’huile, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante. Incorporer le reste de la farine, pétrir env. 10 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains. Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Mettre la ricotta dans un bol, ajouter le zeste râpé du citron. Incorporer le parmesan et les feuilles de thym, saler, poivrer. Remplir une poche à douille lisse.

Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 2 mm d’épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Découper dans la longueur des bandes d’env. 5 cm de large avec une roulette à pâte. Dresser la farce en petits tas allongés sur un côté de chaque bande de pâte. Battre l’œuf, en badigeonner l’autre côté et le rabattre sur la farce, bien appuyer le long du bord en faisant sortir l’air. Subdiviser les agnolotti en pressant tous les 2 cm avec le pouce et l’index, puis les séparer avec la roulette à pâte. Déposer les agnolotti sur un linge fariné et procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Faire pocher les agnolotti par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Écraser les grains de poivre, les ajouter avec les feuilles de thym, mélanger. Dresser les agnolotti, arroser d’un filet d’huile au thym.