Flocons aux épices

Comment c'est fait:

• Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir un peu.
• Mélanger dans un grand bol sucre, amandes, farine, cannelle, gingembre en poudre, muscade et clou de girofle en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement avec le chocolat, rassembler la pâte en boule.

• Abaisser la pâte par portions à env. 1 cm d’épaisseur sur un peu de sucre.

  Découper des flocons à l’emporte-pièce (Ø env. 5 cm), déposer sur deux plaques chemisées de papier cuisson, laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.

• Préchauffer le four à 240°C.

  Cuisson: env. 4 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

• Battre légèrement le blanc d’œuf à la fourchette, incorporer le sucre glace pour obtenir un glaçage épais. Mettre le glaçage dans une poche à douille lisse (Ø env. 2 mm), tracer des lignes ou des points sur les flocons, laisser sécher.