Panettone végane

Name: Panettone végane
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 840 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Noël
Ingredients: 50 g de farine; 1 c.c. de sucre brut moulu; 0.5 c.c. de levure sèche; 0.5 dl d’ eau; 400 g de farine; 100 g de sucre brut moulu; 2.5 dl de drink à l’amande; 0.75 dl d’ huile d’olive; 0.25 c.c. de curcuma; 50 g de raisins sultanines foncés; eau , bouillante; 100 g de farine; 20 g de sucre brut moulu; 1.5 c.c. de sel; 0.5 dl de drink à l’amande; 0.25 dl d’ huile d’olive; 1 c.c. de pâte de vanille; 1 orange bio; 1 citron bio; 50 g d’ orangeat; 50 g de citronat; 1 c.s. d’ huile d’olive pour badigeonner

L’huile d’olive remplace le beurre dans cette déclinaison végane du panettone, l’incontournable spécialité italienne de Noël. Le résultat est tout aussi aérien et aromatique que l’original.

Mise en place et préparation: 1 h
Levage: 12 h
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 360 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

de farine: NaN g
de sucre brut moulu: NaN c.c.
de levure sèche: NaN c.c.
d’ eau: NaN dl

de farine: NaN g
de sucre brut moulu: NaN g
de drink à l’amande: NaN dl
d’ huile d’olive: NaN dl
de curcuma: NaN c.c.

de raisins sultanines foncés: NaN g
eau, bouillante

de farine: NaN g
de sucre brut moulu: NaN g
de sel: NaN c.c.
de drink à l’amande: NaN dl
d’ huile d’olive: NaN dl
de pâte de vanille: NaN c.c.
orange bio: NaN
citron bio: NaN

d’ orangeat: NaN g
de citronat: NaN g

d’ huile d’olive pour badigeonner: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sucre brut moulu
NaN c.c.
de levure sèche
NaN c.c.
d’ eau
NaN dl
Pour le levain, mélanger dans la cuve du robot de cuisine farine, sucre, levure et eau, travailler en pâte, laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.
de farine
NaN g
de sucre brut moulu
NaN g
de drink à l’amande
NaN dl
d’ huile d’olive
NaN dl
de curcuma
NaN c.c.
Ajouter farine, sucre, drink à l’amande, huile et curcuma au levain, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse avec le crochet du robot de cuisine. Laisser lever env. 6 h ou toute une nuit à couvert à température ambiante.
de raisins sultanines foncés
NaN g
eau, bouillante

Verser les raisins sultanines dans un petit bol, arroser d’eau bouillante, laisser tremper env. 15 minutes.
de farine
NaN g
de sucre brut moulu
NaN g
de sel
NaN c.c.
de drink à l’amande
NaN dl
d’ huile d’olive
NaN dl
de pâte de vanille
NaN c.c.
orange bio
NaN
citron bio
NaN
Ajouter farine, sucre, sel, drink à l’amande, huile et pâte de vanille à la pâte levée, ajouter le zeste d’orange et de citron râpé, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse avec le crochet du robot de cuisine.
d’ orangeat
NaN g
de citronat
NaN g
Égoutter les raisins sultanines, les éponger, incorporer à la pâte en pétrissant avec l’orangeat et le citronat. Façonner une boule sur un peu de farine, déposer dans le moule chemisé, laisser lever env. 4 h à couvert à température ambiante jusqu’à ce que la pâte arrive à env. 3 cm sous le bord du papier cuisson.
d’ huile d’olive pour badigeonner
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la pâte d’huile.
Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four, couvrir le panettone d’une feuille d’alu au bout d’env. 30 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, laisser refroidir le panettone sur une grille.

Indications

Conservation:, ,enveloppé dans du film alimentaire, env. 2 semaines.

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord chemisé d’une bande de papier cuisson d’env. 15 cm de large

Suggestion:, ,remplacer raisins sultanines, orangeat et citronat par 150 g de chocolat noir végane haché grossièrement.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 360 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 60 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.