Sauce hollandaise végane

Name: Sauce hollandaise végane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pâques, Pour les invités
Ingredients: 80 g de margarine; 2 c.s. de farine; 1 dl d’ eau; 2 dl de crème de soja (p.ex. cooking alpro); 2 c.s. de vin blanc végane; 1 c.c. de jus de citron; 1 c.c. de bouillon de légumes en poudre; 0.25 c.c. de curcuma; 0.25 c.c. de sel (p.ex. sel Kala Namak, voir Remarque); un peu de poivre; 1 c.s. de flocons de levure; 1 c.c. de moutarde mi-forte

Le grand classique pour accompagner les asperges, décliné ici en mode végane. Le sel noir soufré confère à la sauce un délicat goût d’œuf.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par dl: 263 kcal

Végétarien

Ingrédients

de margarine: NaN g
de farine: NaN c.s.
d’ eau: NaN dl
de crème de soja (p.ex. cooking alpro): NaN dl
de vin blanc végane: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.c.

de bouillon de légumes en poudre: NaN c.c.
de curcuma: NaN c.c.
de sel (p.ex. sel Kala Namak, voir Remarque): NaN c.c.
de poivre: un peu

de flocons de levure: NaN c.s.
de moutarde mi-forte: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de margarine
NaN g
de farine
NaN c.s.
d’ eau
NaN dl
de crème de soja (p.ex. cooking alpro)
NaN dl
de vin blanc végane
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.c.
Faire fondre la margarine dans une casserole. Ajouter la farine, faire un roux blanc en remuant au fouet, sans laisser prendre couleur. Éloigner la casserole du feu. Ajouter eau, crème de soja, vin et jus de citron, porter à ébullition en remuant, baisser le feu.
de bouillon de légumes en poudre
NaN c.c.
de curcuma
NaN c.c.
de sel (p.ex. sel Kala Namak, voir Remarque)
NaN c.c.
de poivre
un peu
Ajouter bouillon en poudre, curcuma, sel et poivre, laisser bouillonner env. 5 min sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
de flocons de levure
NaN c.s.
de moutarde mi-forte
NaN c.c.
Éloigner la casserole du feu, incorporer les flocons de levure et la moutarde, remuer encore env. 2 min jusqu’à ce que la sauce redevienne onctueuse, éventuellement mixer.

Indications

Pour, ,env. 4 dl

Remarque:, ,le sel Kala Namak est un sel noir d’origine volcanique au goût soufré. Tout comme le sel fumé (p.ex. Maldon), il est en vente dans les grands supermarchés Coop.

Servir avec:, ,asperges, chou-fleur, brocoli ou pommes de terre vapeur.

Valeurs nutritionnelles

par dl

Graisse: 263 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 5 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.