Curry d’automne aux légumes

Comment c'est fait:

• Peler oignons, ail, pommes de terre et courge. Tailler les oignons en quartiers, et l’ail en lamelles. Couper pommes de terre, courge et aubergine en dés d’env. 1½ cm. Couper les champignons en quatre.
• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l’ail env. 2 minutes. Peler le gingembre, le râper et l’ajouter. Ajouter pommes de terre, courge, aubergine et champignons et faire revenir env. 5 minutes. Saupoudrer de curry et faire revenir un instant.
• Ajouter le bouillon de légumes en poudre, verser l’eau et les tomates pelées, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 25 min à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps. Égoutter les pois chiches, les rincer, ajouter, poursuivre la cuisson env. 10 min, rectifier l’assaisonnement. Couper grossièrement le persil et l’incorporer.