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Betty Bossi
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Couronnes de raviolis aux carottes et champignons

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Ces jolies couronnes sont réalisées à partir d’une pâte à nouilles maison aux carottes. Leur farce onctueuse au fromage frais se marie parfaitement avec la garniture aux champignons.

Mise en place et préparation
50 min
Temps de repos
1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6)
765 kcal
Couronnes de raviolis aux carottes et champignons

Ingrédients

de farine (p.ex. farine à pâtes, semola)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de jus de carotte
NaN dl
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de fromage frais double crème nature
NaN g
de poivre
un peu
de shiitakés ou de champignons de Paris bruns
NaN g
échalotes
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de canneberges séchées
NaN g
de ciboulette
NaN botte
de sel
NaN c.c.
échalote
NaN
de beurre
NaN g
de vin blanc
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de gorgonzola ou de taleggio
NaN g
eau salée, bouillante

Et voici comment cela se fait

  1. de farine (p.ex. farine à pâtes, semola)
    NaN g
    de sel
    NaN c.c.
    de jus de carotte
    NaN dl
    d’ huile d’olive
    NaN c.s.

    Mélanger la farine et le sel sur le plan de travail ou dans un grand bol, faire la fontaine. Verser peu à peu le jus de carotte dans le puits, l’incorporer à la farine avec une fourchette. Ajouter l’huile, mélanger, pétrir env. 10 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains. Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

  2. de fromage frais double crème nature
    NaN g
    de poivre
    un peu

    Bien mélanger le fromage frais et le poivre, mettre à couvert au frais.

  3. de shiitakés ou de champignons de Paris bruns
    NaN g
    échalotes
    NaN
    d’ huile d’olive
    NaN c.s.
    de canneberges séchées
    NaN g
    de ciboulette
    NaN botte
    de sel
    NaN c.c.

    Émincer les champignons. Peler les échalotes et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes et les champignons env. 5 minutes. Hacher finement les canneberges, ciseler la ciboulette, incorporer les deux aux champignons, garder en attente au chaud, salés.

  4. Abaisser la pâte par portions sur un peu de farine à env. 2 mm d’épaisseur et env. 17 cm de large, badigeonner d’un peu d’eau, déposer côté mouillé vers le bas sur le découpe-ravioli, passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte en appuyant. Poser le pochoir sur la pâte, étaler la farce au fromage frais dans les cavités avec la spatule. Ôter délicatement le pochoir. Badigeonner les bords avec un peu d’eau, façonner une couronne et pincer les deux extrémités. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

  5. échalote
    NaN
    de beurre
    NaN g
    de vin blanc
    NaN dl
    de crème entière
    NaN dl
    de gorgonzola ou de taleggio
    NaN g

    Peler l échalote et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l` échalote env. 5 min, mouiller avec le vin, faire réduire env. 3 minutes. Verser la crème, couper le gorgonzola en morceaux, ajouter, remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

  6. eau salée, bouillante

    Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire pocher les couronnes de raviolis par portions env. 8 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, garder en attente au chaud. Bien réchauffer la sauce au gorgonzola. Dresser les raviolis, y répartir la garniture aux champignons, napper de sauce.

Indications

Pour, ,18 pièce

Pour, ,le découpe-ravioli avec pochoir, rose et couronne

Suggestion:, ,remplacer la pâte maison par 2 rouleaux de pâte à nouilles du commerce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse

765 kcal

Énergie

39 g

Énergie

82 g

Protéine

21 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit