Médaillons sous vide

Name: Médaillons sous vide
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 4 médaillons de bœuf (tournedos, d’env. 150 g); 20 g de beurre; 2 brins de romarin; 3 l d’ eau; 1 c.s. d’ huile d’olive; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre

La méthode sous vide garantit une cuisson absolument parfaite des médaillons de bœuf. Autre avantage: ceux-ci se préparent très bien à l’avance.

Mise en place et préparation: 10 min
Temps de repos: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 243 kcal

Sans gluten

Ingrédients

médaillons de bœuf (tournedos, d’env. 150 g): NaN
de beurre: NaN g
de romarin: NaN brins

d’ eau: NaN l

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

médaillons de bœuf (tournedos, d’env. 150 g)
NaN
de beurre
NaN g
de romarin
NaN brins
Ficeler évent. la viande, la placer dans le sachet sous vide avec le beurre et le romarin, sceller sous vide.
d’ eau
NaN l
Faire chauffer l’eau à 57°C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 40 minutes.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Retirer la viande et le romarin du sachet, éponger. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir env. 1 min sur chaque face, ajouter le romarin et faire revenir un instant. Retirer, ôter évent. la ficelle, dresser les médaillons.

Indications

Pour, ,1 sachet sous vide et 1 scelleuse sous vide

Remarque:, ,les tournedos sont des médaillons découpés de préférence dans le cœur de filet. Avantage: les morceaux ont tous la même épaisseur et le même temps de cuisson.

Servir avec:, ,beurre aux herbes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 243 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 0 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.