Cœurs en pain d'épice

Name: Cœurs en pain d'épice
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 555 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Brunch & Petit-déjeuner, Noël, Cuisiner & Pâtisser avec les enfants
Ingredients: 300 g de miel; 1.5 dl de lait; 2 c.c. de carbonate d’ammonium (voir Remarque); 0.25 c.c. de sel; 400 g de farine; 50 g de sucre brut moulu; 1.5 c.s. de cacao en poudre; 1.5 c.s. de condiment pour pain d’épice; 2 c.s. de lait; 2 c.s. de lait; 350 g de sucre glace; 1 blanc d’œuf frais (d'env. 30 g); 1 c.s. de jus de citron; env. 4 gouttes de colorant alimentaire rouge et autant de colorant alimentaire vert

Le pain d'épice est synonyme de kermesse, de fête de la Saint-Nicolas et de Noël. Et il est encore meilleur fait maison!

Mise en place et préparation: 1 h
Mise au frais: 8 h
Cuisson au four: 15 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 521 kcal

Ingrédients

de miel: NaN g
de lait: NaN dl
de carbonate d’ammonium (voir Remarque): NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de farine: NaN g
de sucre brut moulu: NaN g
de cacao en poudre: NaN c.s.
de condiment pour pain d’épice: NaN c.s.

de lait: NaN c.s.

de lait: NaN c.s.

de sucre glace: NaN g
blanc d’œuf frais (d'env. 30 g): NaN
de jus de citron: NaN c.s.
de colorant alimentaire rouge et autant de colorant alimentaire vert: env.NaN gouttes

Et voici comment cela se fait

de miel
NaN g
de lait
NaN dl
de carbonate d’ammonium (voir Remarque)
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Mettre miel, lait, carbonate d'ammonium et sel dans une casserole, faire chauffer en remuant. Éloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu.
de farine
NaN g
de sucre brut moulu
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de condiment pour pain d’épice
NaN c.s.
Mélanger farine, sucre, cacao en poudre et condiment pour pain d'épice dans un grand bol. Incorporer la masse au miel, pétrir en pâte souple. Aplatir la pâte et la placer dans un sachet de congélation légèrement fariné, bien fermer et mettre au moins 8 h au réfrigérateur.
de lait
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte par portions à 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper des cœurs Ø env. 12 cm à l'emporte-pièce ou les découper à l'aide d'un gabarit. Déposer les cœurs sur deux plaques chemisées de papier cuisson, les badigeonner d'un peu de lait.
de lait
NaN c.s.
Cuisson par plaque: env. 15 min au milieu du four. Retirer, badigeonner les cœurs encore chauds d'un peu de lait, laisser refroidir sur une grille.
de sucre glace
NaN g
blanc d’œuf frais (d'env. 30 g)
NaN
de jus de citron
NaN c.s.
de colorant alimentaire rouge et autant de colorant alimentaire vert
env.NaN gouttes
Bien mélanger au fouet sucre glace, blanc d'œuf et jus de citron jusqu'à obtention d'une masse assez épaisse mais facile à dresser (voir Suggestion). Mettre 2/3 du glaçage dans une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm), appliquer un décor sur le bord des cœurs (voir Suggestion). Diviser le reste du glaçage en deux portions. Incorporer le colorant alimentaire rouge à une portion, et le colorant alimentaire vert à l'autre. Remplir deux poches à douilles lisses (Ø env. 4 mm ), décorer les cœurs en pain d'épice selon ses envies.

Indications

Pour, ,env. 8 pièces

Remarque:, ,le carbonate d’ammonium est un agent levant qui permet d’alléger les pâtisseries et les fait gonfler en largeur. Il est en vente dans les drogueries.

Suggestion:, ,si le glaçage est trop épais, incorporer quelques gouttes de jus de citron ou d'eau. S'il est trop liquide, incorporer un peu de sucre glace.

Suggestion:, ,pour inscrire un nom ou un message d'amitié en glaçage blanc, placer simplement une douille lisse (Ø env. 4 mm) sur la douille cannelée et la maintenir en écrivant.

Suggestion:, ,pour le décor, laissez libre cours à votre imagination. Réalisez des motifs en glaçage et décorez les cœurs de perles en sucre, nonpareilles ou granulés de chocolat.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 521 kcal
Énergie: 2 g
Énergie: 117 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.