Tourte abricots-baies sans gluten

Préchauffez le four à 200 °C. Travailler en mousse le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau avec les fouets du batteur électrique pendant env. 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter un peu de zeste de citron râpé, mélanger.

Fouetter les blancs d'œufs en chantilly avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient brillants. Mélanger la fécule de pomme de terre, le mélange de farines et la poudre à lever, les verser par couches successives sur la masse avec les blancs en neige à travers un tamis, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Farcir la pâte dans le Façonnage préparé.

Cuisson : env. 25 min dans la moitié inférieure du four. Sortir, laisser refroidir un peu, retirer le cercle du moule, démouler le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant env. 5 min. Couper les abricots en quartiers, les mettre dans une casserole avec le sucre brut et l'eau, laisser mijoter env. 5 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient à peine croquants, mixer (donne env. 300 g). Égoutter la gélatine, la remuer dans la purée chaude, la passer au tamis dans un grand bol, laisser tiédir un peu.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant env. 5 min. Bien mélanger le séré avec le sucre brut à l'aide d'un fouet. Bien égoutter la gélatine, la dissoudre dans l'eau chaude, la mélanger à 4 c. s. de la masse de séré, puis l'incorporer immédiatement au reste de la masse. Fouetter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Couper le biscuit en deux. Nettoyer le cercle du moule, le recouvrir d'une bande de papier sulfurisé d'env. 8 cm de large, le poser sur un plat à gâteau. Placer le fond de biscuit dans le moule, y répartir la moitié de la purée d'abricots. Répartir les ⅓ de la crème au fromage blanc, poser le deuxième biscuit par-dessus, répartir le reste de la purée d'abricots. Répartir la moitié de la crème au séré par-dessus. Poser le troisième biscuit dessus, face coupée vers le bas, appuyer légèrement. Répartir le reste de la crème par-dessus, laisser prendre la tourte à couvert pendant env. 5 heures au réfrigérateur.

Ôter le cercle du moule et la bande de papier sulfurisé. Couper les abricots en quartiers, les fraises en deux, répartir les deux sur la tourte avec les framboises. Effeuiller les feuilles de menthe et décorer la tourte.