Miroirs abeilles

Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter sucre, sucre vanillé et sel, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Battre le blanc d’œuf, incorporer à l’appareil. Ajouter la farine, rassembler rapidement la pâte en boule sans pétrir. Aplatir un peu la pâte, mettre au moins 2 h à couvert au frais.

Râper le zeste des citrons, presser le jus (soit env. 1 dl), mélanger les deux avec la maïzena dans une casserole. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le sucre et l’œuf, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant. Passer le lemon curd au tamis, laisser refroidir, mettre env. 2 h à couvert au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte par portions à 4 mm d’épaisseur dans un sachet en plastique fendu. Découper des rondelles Ø env. 6 cm à l’emporte-pièce. Sur la moitié d’entre elles, découper le centre avec un petit emporte-pièce ovale (Ø env. 3 cm). Répartir les biscuits sur deux plaques chemisées de papier cuisson.

Cuisson: env. 8 min par plaque au milieu du four. Retirer, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Lisser le lemon curd, répartir sur le côté plat des petits fonds. Poudrer les couvercles de sucre glace, poser dessus. Hacher finement le chocolat blanc, mettre dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir env. 5 minutes. Procéder de même avec le chocolat noir. Mettre chaque chocolat séparément dans une petite poche à dresser jetable, couper une petite pointe, décorer les biscuits pour former des «abeilles», laisser sécher.