Gâteau au chocolat

Bien faire chauffer crème et eau-de-vie. Éloigner du feu. Hacher finement le chocolat, ajouter, faire fondre, lisser. Transvaser l masse dans le moule chemisé, lisser. Laisser refroidir, puis laisser prendre au moins 3 h ou toute une nuit à couvert au réfrigérateur.

Démouler la ganache, y découper un disque (Ø 20cm) en s’aidant d’un bol ou d’un cercle à pâtisserie. Façonner 5 ou 6 truffes avec le reste de la ganache, passer dans le cacao, déposer sur une assiette. Mettre les truffes et le disque de ganache (avec le papier cuisson) à couvert au frais.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu.

Préchauffer le four à 240° C. Nettoyer le moule à charnière, chemiser à nouveau le fond de papier cuisson et graisser le cercle. Hacher grossièrement le chocolat, mélanger avec farine, sucre et sel e dans un grand bol. Bien mélanger les œufs et l’eau-de-vie avec le beurre fondu, incorporer à la farine.Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Déposer le disque de ganache au centre de la pâte en s’aidant du papier cuisson, ôter le papier. Répartir le reste de la pâte sur le disque de ganache.

Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu. Ôter le cercle du moule, faire glisser le gâteau avec son papier cuisson sur une grille, laisser refroidir. Couvrir et mettre au moins 3 h ou toute une nuit au frais. Répartir les truffes sur le gâteau.